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泡菜实验报告

篇一:泡菜实验报告

泡菜制作技术探究实验报告

一、课题背景

泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。

二、课题目的

探究泡菜制作方法和过程

三、课题研究方法和过程

亲自实践并请教相关人士

四、课题成果

泡菜制作方法:

材料:包菜一颗

调味料:盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片

用料准备:

选择泡菜坛:选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合

制作步骤

1.洗菜:包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2~3小时直至完全干透

2.调料:蒜、生姜洗干净后，切成片。

3.制备盐水:烧开10斤水(即5000毫升)，晾凉至室温，按照清水与盐质量比为4:1放盐1250克，配制盐水。

4.装坛:将撕好的叶片装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，再倒入2~3匙白酒，放入7、8个小尖椒，盖好坛盖

5.封坛:向坛盖边沿的水槽中注满水

制作要点:

密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。

选择适宜温度

腌制14~15天

每天查看水槽中的水是否蒸干，如果蒸干，要及时添水

制作总结:

14天后，用干净的筷子从坛中取出2~3片，品尝。发现酸味、辣味均有，不足之处在于咸味过大，在咨询专业人士后知道清水与盐质量比为4:1是错误的，比较适宜的应为20:1。

五、课题延伸

腌制时间依材料而定，像一般如白菜、包菜一类的蔬菜只放菜叶和盐水。腌

制4天后即可食用，但使用时间不可超过3天，3天内若食用不完，则需要重新用水封坛，从腌制之日算起共腌制14~15天才可

开坛食用。此后每天都需用干净筷子搅拌一次，直至使用完毕。但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、莴笋、萝卜等其他蔬菜，则需要腌制满14天才能食用。

六、课题收获

通过对泡菜的研究，我们不仅了解了泡菜，还锻炼了自己的动手实践能力，提高了自己的认知水平。

篇二:制作泡菜实验报告单

制作泡菜

实验目的:学会制作泡菜

实验材料:

1、包菜一颗(萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以)

2、盐、白酒、白(红)糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角

3、泡菜坛

制作步骤

1、洗菜:剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。

2、调料:蒜、生姜洗干净后，切成片。

3、按比例配腌制用的盐水:食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。。

4、装坛:把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。

5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。

注意:每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。

制作总结:14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。发现酸味、辣味均有。

备注:加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。

制作泡菜

实验目的:学会制作泡菜

实验材料:制作步骤

注意:。

制作总结:。

篇三:四川泡菜实验报告

四川泡菜的制作

一、实验材料与设备

l、实验材料

原料:白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。

辅料:粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。

2、设备

泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子(一副)。

二、工艺流程

原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理

三、实验步骤

1、制作泡菜液

用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮;用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。

2、原料及器具处理

?(所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。

?.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、泡制

将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。(注:若泡制白色泡菜(嫩姜，