自助餐服务操作规程样本.docVIP

高星级酒店

制度和标准作业程序编号：FB/PRO-2/006

内容：自助餐服务操作规程

部门：餐饮部

生效日期：200x/01/1同意：

目标：建立自助餐服务规程，提供规范细致服务，以满足用户需求，不停提升服务质量。

程序：

4.1客人达成餐厅时，由领位欢迎客人。

4.1.1欢迎客人

打开大门，立于领位台内；

见到客人走至2米外后，走出咨客台，手握饮料单；

向客人微笑，打招呼。

4.1.2问询预订：问询客人是否预订。

4.1.2.1预订：接收预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、

联络方法和客人特殊要求。

4.1.3如客人已预订，带其到事先已订好桌前。

4.1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入对应餐桌。

问询客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;

问询客人有否其它爱好，如靠窗或角落位子；

4.1.5引导入座

为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

将餐巾对折成三角，铺于客人腿上（和厅面服务员合作做）；

将饮料单在客人右边递至客人，先女后男，顺时针标准；

倒退两步，转身离开，快速回到领位台。

4.2厅面服务员倒冰水

立于客人右侧；

用左手轻轻拿起水杯；

将水往水杯中间倒，以示对客人尊重