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店长的工作规范
一个好的店长必须懂得自己工作的重点，善于分配以及安排自己的时间，简化流程，提
高效率。彻底突破工作“忙”、“盲”的误区，每一分，每一秒做最有效率的事，做能创造
利润的事。
、仟树餐饮门店店长每日工作规范
主要时间工作内容操作规范与要求
1.抽查昨夜各区域安全卫生及物品存放状况（依照“三
时
09:00-09:15现场抽检
三有”相关标准）。
2.跟进当日后厨采购、到货、验收情况。
09:15-09:30报表阅读查看相关报表，了解昨日营业收支状态。
1.听取各部门昨日工作总结与今日计划。
09:30-10:00店长晨会
2.了解本店昨日经营管理的最新资讯。
审查7表：昨日客情反馈单、餐中设计、及优质服务确认
10:00-10:30审查7表
单、奖惩单、大客户考勤表、物品申购单、品控记录表。
参加客服部
“51
听取并了解客服部人员的点菜单分析，重点可根据配
点菜单分析
10:30-10:40
定”（荤素原料搭配、色泽搭配、口味搭配、高毛利菜肴
会
搭配、厨房档口搭配、客单价确定）展开讨论。
了解当日客跟进客服人员的餐前设计。
10:40-10:50
情
结合突发事件灵活处理。无突发事件时，可作为员工谈话
10:50-11:20灵活支配
时间（以不影响员工餐前准备为宜，一般5分钟为宜入
检查各部门餐前例会。
1.餐前检查就餐区是否具备营业状态的三个“三”：
（1）开餐三个前提：灯光、温度、气味；
2
（）三个区域：休息区、就餐区、客卫区；
3
（）三个重点：员工精神面貌、客情准备（员工对预定知
晓情况包括：姓氏、人数、宴请性质入设施设备的保洁
与运行状态；
2.对三种检查结果的反应技巧——说好三种话：
（
1V
）做的好的：大拇指激励法、字手势、拍肩膀；
2
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