黄酒酿造技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江树人学院.docxVIP

黄酒酿造技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江树人学院

黄酒的酿造工艺为：糯米→浸泡→蒸煮→冷却→加曲→前发酵→开耙→后发酵→蒸馏→灭菌→贮存→勾兑→过滤→灌装→产品入库→出厂。（）

答案:错

酿造用水直接参与糖化、发酵等酶促反应，并成为黄酒成品的重要组成部分，故首先要符合饮用水的标准，其次要从黄酒生产的特殊要求出发。（）

答案:对

黄酒感官检验时，将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。（）

答案:对

绍兴酒酿造中添加米浆水，就是利用乳酸菌发酵产生的酸，抑制杂菌的繁殖，达到以酸制酸的作用，也有利于酵母的发酵