糯高粱酿造清香大曲工艺.pptx

糯高粱酿造清香大曲工艺

目录contents引言糯高粱的特性和应用清香大曲工艺概述糯高粱酿造清香大曲的工艺流程实验设计与数据分析结论与展望参考文献

引言01

糯高粱酿造清香大曲工艺是一种以糯高粱为主要原料，通过一系列酿造工艺流程，最终得到清香型白酒的工艺技术。糯高粱是酿造清香型白酒的主要原料，其淀粉含量高、蛋白质适中、脂肪含量低等特点，使得糯高粱成为酿造清香型白酒的理想原料。清香型白酒是中国白酒的重要类型之一，其具有独特的香气和口感，深受消费者喜爱。主题简介

传统酿造工艺已经不能满足现代消费者的需求，因此需要不断改进和创新酿造工艺，提高清香型白酒的品质和口感。本研究旨在探索糯高粱酿造清香大曲工艺的优化方案，为提高清香型白酒的品质和口感提供技术支持和理论依据。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对酒类产品的品质和口感要求越来越高。研究背景和意义

糯高粱的特性和应用02

糯高粱的生物特性糯高粱的生物学分类属于禾本科植物，是一种重要的谷物作物。糯高粱的生长环境适应性强，可在多种气候和土壤条件下生长。糯高粱的营养成分含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素，是酿造业的重要原料。

糯高粱是酿造优质白酒的主要原料，其淀粉含量高，适合发酵酿酒。酿造白酒酿造黄酒食品加工糯高粱也可以用于酿造黄酒，其含有较高的蛋白质和脂肪，有助于提高酒的口感和品质。糯高粱还可以用于食品加工，如制作糕点、糖果等，其独特的口感和营养价值深受消费者喜爱。030201糯高粱在酿造中的应用

清香大曲工艺概述03

清香型白酒以清香味为主，无杂味，口感纯正。清香纯正清香型白酒的酒体柔和，入口绵甜，回味悠长。酒体柔和清香型白酒采用独特的酿造工艺，以大曲工艺为主，与其他白酒风味有明显区别。工艺独特清香型白酒的特点

清香大曲工艺流程原料处理蒸馏将糯高粱清洗、浸泡、蒸煮，使其易于发酵。将发酵后的酒醅进行蒸馏，得到原酒。制曲发酵陈酿选用优质小麦，制成大曲，培养曲块中的微生物。将蒸煮后的糯高粱与大曲混合，放入地窖中进行发酵。将原酒放入陶坛中陈酿，使酒体更加老熟。

制曲工艺原料选择发酵管理蒸馏技术清香大曲工艺的关键要用优质小麦，控制曲房温度和湿度，培养有益微生物。选用颗粒饱满、淀粉含量高的糯高粱，保证发酵效果。控制发酵温度和时间，使微生物充分生长繁殖，提高酒的质量。掌握蒸馏温度和时间，提取酒中的香味成分，提高酒的品质。

糯高粱酿造清香大曲的工艺流程04

选择颗粒饱满、无病虫害、无杂质的优质糯高粱作为酿酒原料，确保淀粉含量高、蛋白质适中。糯高粱选用清澈、无异味、矿物质含量适中的水，用于浸泡、清洗和酿造过程。水质根据需要添加适量的稻壳等辅料，以调节淀粉含量、填充体积和提高酒醅的疏松度。辅料原料准备

制曲温度控制曲房温度在30-35℃，湿度在50%-60%之间，促进微生物生长繁殖。小麦选择优质小麦，经过润麦、破碎、加水搅拌、踩曲等工序制成曲块。曲块成熟曲块经过发酵、干燥、陈放等过程，最终成熟为可供酿酒的曲粉。制曲工艺

将糯高粱、曲粉、稻壳按照一定比例混合，加入适量的水搅拌均匀。配料将配料装入甑桶进行蒸馏，通过控制蒸汽压力和流酒温度，提取酒醅中的酒精成分。蒸馏将蒸馏得到的原酒进行度数调整，以满足不同产品的需求。酒度调整酿酒工艺

过滤通过过滤设备去除酒中的杂质，提高酒的清澈度和口感。包装将酒灌装到瓶中，封口、贴标，完成产品的包装过程。老熟将酒放入陶坛中陈放一定时间，促进酒的老熟和风味物质的形成。老熟与包装

实验设计与数据分析05

实验材料选用优质糯高粱为原料，以传统大曲工艺为基础，进行酿造实验。实验设备采用自动化酿酒设备，确保实验过程的一致性和可重复性。实验方法按照传统大曲工艺流程，分别对原料处理、制曲、发酵、蒸馏等环节进行操作，并记录相关数据。实验设计

123对实验过程中收集的数据进行整理，包括原料成分、制曲温度、发酵时间、蒸馏温度等。数据整理运用统计学方法，对实验数据进行处理和分析，以评估不同因素对酿造结果的影响。统计分析通过图表、曲线等方式，将数据分析结果进行可视化展示，以便更直观地理解数据。结果可视化数据分析方法

03结论总结总结实验结果，得出糯高粱酿造清香大曲工艺的优缺点，为实际生产提供参考和指导。01结果呈现根据数据分析结果，呈现糯高粱酿造清香大曲工艺的各项指标，如出酒率、口感、香味等。02结果讨论对实验结果进行深入讨论，分析不同因素对酿造结果的影响，提出改进措施和优化建议。结果与讨论

结论与展望06

糯高粱酿造清香大曲工艺具有独特优势，能够提高出酒率和品质。通过优化工艺参数，可以进一步发挥糯高粱的潜力，提高清香型白酒的品质和口感。糯高粱酿造清香大曲工艺对环境友好，具有可持续发展的潜力。研究结论

当前研究主要集中在工艺参数优化方面，未来可以进一步探究糯高