牛轧糖做糖的工艺.pptx

THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR牛轧糖做糖的工艺

目CONTENTS牛轧糖简介牛轧糖制作材料牛轧糖制作工艺流程牛轧糖制作技巧与注意事项牛轧糖的包装与保存录

01牛轧糖简介

0102牛轧糖的历史与起源在欧洲，牛轧糖的制作技艺最早出现在11世纪左右，随着十字军东征，牛轧糖的制作方法被带回欧洲并逐渐流行。牛轧糖的起源可以追溯到古代中国，随着丝绸之路的开通，牛轧糖的制作技艺逐渐传播到世界各地。

牛轧糖的特点是外皮酥脆、内里软糯，口感丰富，通常带有浓郁的奶香和甜味。牛轧糖的种类繁多，根据制作材料和工艺的不同，可以分为软糖和硬糖两种类型。软糖通常采用糯米粉、芝麻、花生等为主要原料，口感软糯；硬糖则采用麦芽糖、白砂糖、水等为主要原料，口感酥脆。牛轧糖的特点与种类

01牛轧糖制作材料

麦芽糖砂糖奶粉花生或者芝麻制作牛轧糖的主要材芽糖是牛轧糖的主要糖类，它给予牛轧糖独特的口感和质地。砂糖为牛轧糖提供甜味，用量根据口味和麦芽糖的甜度来调整。奶粉是牛轧糖的主要成分之一，它使牛轧糖具有乳制品的风味和营养价值。这些坚果是牛轧糖的重要成分，它们增加了口感和营养价值。

盐香草精食用色素巧克力或者坚果碎制作牛轧糖的辅助材料盐可以中和甜味，提升牛轧糖的口感层次。用于给牛轧糖上色，使其更具吸引力。香草精为牛轧糖提供香气，使其味道更加诱人。用于装饰牛轧糖，增加其美观度。

01牛轧糖制作工艺流程

准备好制作牛轧糖所需的原材料，如白砂糖、麦芽糖、花生碎、芝麻等，确保材料的质量和新鲜度。材料准备准备制作牛轧糖所需的工具，如锅、搅拌器、切糖刀等，确保工具的清洁和完好。工具准备准备阶段

拌入花生碎将熬好的糖浆倒入搅拌器中，加入花生碎，用搅拌器快速搅拌均匀，使花生碎充分裹上糖浆。熬糖将白砂糖和麦芽糖放入锅中，用中小火熬制，熬至糖浆温度达到120度左右，注意火候和糖浆颜色的变化，避免糖浆烧焦。成型将搅拌好的牛轧糖倒在烤盘上，用切糖刀整形，使牛轧糖表面平整，待其冷却后即可进行切割。制作阶段

将冷却后的牛轧糖切割成均匀的小块，方便食用。将切割好的牛轧糖进行包装，可以选择包装袋或糖果盒进行包装，确保包装的密封性和美观性。完成阶段包装切割

01牛轧糖制作技巧与注意事项

选用高质量的干果、坚果和糖果糖衣，以确保牛轧糖的口感和品质。选择优质原料精确的配料比例合适的温度控制搅拌技巧按照精确的配料比例混合原料，以达到理想的口感和质地。在制作过程中，保持稳定的温度，以防止糖浆过热或过冷，影响牛轧糖的口感和质地。使用适当的搅拌技巧，确保糖果混合均匀，质地细腻。制作技巧

在制作过程中，注意安全操作，避免烫伤和其他意外伤害。安全操作确保在清洁卫生的环境下进行制作，以避免食品污染。卫生条件牛轧糖制作完成后，应存放在阴凉干燥的地方，避免受潮和阳光直射。储存方式了解牛轧糖的保质期，并在保质期内食用完，以保证食品的安全和品质。保质期注意事项

01牛轧糖的包装与保存

将牛轧糖一块块地放入独立的包装袋中，每块糖单独包装，便于携带和保存。独立包装真空包装铝箔包装通过真空密封技术将牛轧糖放入包装袋中，排除空气，延长保质期。使用铝箔纸将牛轧糖包裹起来，具有良好的阻隔性能，能够保持糖的口感和新鲜度。030201牛轧糖的包装方式

牛轧糖的保存方法冷藏保存将牛轧糖放置在密封容器中，放入冰箱冷藏，可保持其口感和品质，但需要注意避免与其他食物接触以防交叉污染。室温保存在室温下，牛轧糖可以放置在干燥、阴凉的地方保存，但需要注意避免阳光直射和高温环境，以防变质。真空保存使用真空密封机将牛轧糖放入真空袋中，排除空气，延长保质期。这种方法能够保持糖的口感和品质，同时防止受潮和氧化。

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