糯米面馒头加工工艺.pptx

糯米面馒头加工工艺

引言糯米面馒头概述糯米面馒头加工工艺流程关键工艺参数与控制生产设备与场地布局质量安全与卫生管理结论目录

01引言

0102主题简介糯米面馒头具有较高的粘性和韧性，口感软糯，营养丰富，是人们喜爱的食品之一。糯米面馒头是一种传统的中式食品，以糯米面为主要原料制作而成，具有独特的口感和营养价值。

研究糯米面馒头的加工工艺，旨在探索如何通过合理的工艺参数和操作条件，提高糯米面馒头的品质和口感，以满足消费者对食品品质和口感的需求。糯米面馒头的加工工艺研究对于推动中式传统食品的现代化生产，提高食品产业的附加值和市场竞争力，以及弘扬中华传统美食文化都具有重要的意义。目的和意义

02糯米面馒头概述

糯米面馒头是以糯米粉为主要原料制作的面食，具有独特的口感和风味。定义根据制作工艺和口感的差异，糯米面馒头可以分为多种类型，如白糯米馒头、黑糯米馒头、杂粮馒头等。分类定义与分类

糯米面馒头富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族等多种营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素。适量食用糯米面馒头可以增强饱腹感、促进消化、降低胆固醇等，对身体健康有益。营养价值与健康益处健康益处营养价值

市场现状糯米面馒头在亚洲地区尤其是中国、日本、韩国等国家有着广泛的市场，受到消费者的喜爱。发展趋势随着健康饮食观念的普及和消费者对传统食品的青睐，糯米面馒头的市场需求不断增长，未来市场前景广阔。同时，随着食品工业技术的发展，糯米面馒头的加工工艺和品质也在不断提升。市场现状与发展趋势

03糯米面馒头加工工艺流程

糯米水酵母其他原料选择与准择优质糯米，要求米粒饱满、无杂质、无霉变，色泽白净。选用纯净水，避免使用硬水或含有杂质的水。选用活性干酵母，按照说明书比例添加。糖、盐等调味料，根据个人口味适量添加。

010204糯米面的制备将糯米浸泡在水中6-8小时，直至米粒变软。将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮至熟透，然后取出晾凉。将晾凉的糯米放入搅拌机中打成糯米浆，然后加入适量的水调整浓度。将糯米浆倒入面袋中，扎紧袋口，放置一晚进行发酵。03

第二天，将发酵好的糯米面取出，加入适量的干面粉揉成面团。将面团分成小块，用手掌搓圆，然后放在蒸笼里进行第二次发酵。发酵时间约30分钟，直至馒头体积明显增大。在每个馒头上用刀划一个十字，以便于蒸制时馒头不会变形酵与成型

将蒸锅中的水烧开，然后将蒸笼放在蒸锅上，大火蒸15分钟。蒸制时间到后关火，等待5分钟后再打开锅盖，以免馒头表面塌陷。将蒸好的馒头取出，放在通风处自然冷却，然后即可食用或保存。蒸制与冷却

04关键工艺参数与控制

糯米粉与水的比例根据产品口感和质地要求，调整糯米粉与水的比例。过多的糯米粉会使馒头口感过于粘稠，过少则会导致馒头过于松散。添加物的选择与用量根据市场需求和消费者口味，选择合适的添加物如红枣、黑芝麻等，并控制其用量以丰富馒头的口感和营养价值。原料配比与优化

发酵条件与控制发酵温度适宜的发酵温度为30-35℃，过高或过低都会影响馒头的品质。高温会使馒头产生酸味，而低温则会使发酵时间延长。发酵时间根据气温和原料配比，合理控制发酵时间，一般为1-2小时。过长会导致馒头口感发酸，过短则无法充分发酵。

根据馒头大小和数量，合理设定蒸制时间，一般为15-20分钟。蒸制时间过短会使馒头不熟，过长则会使馒头变硬。蒸制时间蒸制温度应控制在100℃左右，以保证馒头受热均匀，避免出现夹生或过熟的现象。蒸制温度蒸制时间与温度

VS对馒头的外观、口感、气味等方面进行评价，以确保产品符合消费者的需求。标准化生产制定标准化的生产流程和工艺参数，确保馒头品质的稳定性和一致性。同时，对生产设备进行定期维护和校准，以确保生产过程中的工艺参数准确可靠。感官评价产品品质检测与标准化

05生产设备与场地布局

搅拌机压面机馒头成型机蒸煮设备设备选择与配置用于将糯米粉和其他配料混合均匀，搅拌成面团。用于将压好的面片切割成馒头坯，并可调整馒头的大小和形状。用于将面团压成规定厚度的面片，并可调整面片的厚度。用于将馒头坯蒸熟，可调节蒸煮时间。

将糯米粉、水和其他配料按照一定比例混合搅拌均匀，形成面团。配料与搅拌工序将搅拌好的面团放入压面机中，经过多次压延和折叠，形成规定厚度的面片。面团压片工序将压好的面片放入馒头成型机中，切割成馒头坯，并整理成规定的大小和形状。馒头成型工序将馒头坯放入蒸煮设备中，按照一定时间进行蒸煮，使馒头熟透。蒸煮工序生产线设计

根据生产流程和设备特点，合理安排各工序的布局，确保生产流畅、高效。合理布局生产线环境卫生控制温度和湿度控制保持生产环境的清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作，确保产品质量和食品安全。根据生产需要，调节和控制生产车间的温度和湿度，以确保面团和馒头的质量和口感。030201场地布局