牛肉干生产工艺流程.pptx

牛肉干生产工艺流程

引言原材料选择与处理生产工艺流程质量检测与控制包装与储存安全与卫生管理牛肉干的市场与前景

01引言

0102牛肉干的简介它具有口感鲜美、营养丰富、携带方便等特点，是深受人们喜爱的休闲食品。牛肉干是一种以牛肉为主要原料，经过加工、调味、烘干等工艺制成的食品。

牛肉干起源于中国，历史悠久，早在古代就已成为边疆地区的特色食品。在中国，牛肉干有着深厚的文化底蕴，与游牧民族的历史和文化紧密相连。随着时代的发展，牛肉干逐渐成为全国各地人们喜爱的食品，其制作工艺和口味也在不断发展和创新。牛肉干的历史与文化

02原材料选择与处理

选择色泽鲜红、肉质饱满、无异味的牛肉，确保新鲜度。新鲜度部位质量选用适合制作牛肉干的部位，如牛后腿肉或牛腱子肉，这些部位的肉纤维较为细嫩，口感更好。确保牛肉质量，避免使用过期或变质的牛肉，以免影响产品质量。030201牛肉的选择

选用适合牛肉干的调味料，如盐、糖、酱油、料酒等，根据产品特点和口味需求进行选择。在保证安全的前提下，选用适量的防腐剂、抗氧化剂等添加剂，以延长产品保质期。辅料的选择添加剂调味料

将冷冻的牛肉放入冷藏室或温水中进行缓慢解冻，避免直接接触热水导致肉质变硬。解冻将解冻后的牛肉清洗干净，去除血水、杂质等，确保肉质干净卫生。清洗将清洗后的牛肉切割成适合制作牛肉干的形状和大小，注意保持切割均匀，便于后续加工。切割原材料的处理

03生产工艺流程

腌制腌制目的通过腌制过程，去除牛肉中的血水，增加风味，提高保存性。腌制方法将切好的牛肉放入腌制液中，通常含有盐、糖、味精、香料等成分，浸泡一段时间后取出。腌制时间与温度腌制时间通常为6-12小时，温度保持在5-10℃左右。

通过晾晒使牛肉干缩，便于保存和运输，同时去除多余水分，提高口感。晾晒目的将腌制好的牛肉挂在通风的地方，让其自然风干。晾晒方法晾晒时间一般为3-5天，温度在20-25℃左右。晾晒时间与温度晾晒

烘烤方法将晾晒好的牛肉放入烘烤箱中，在一定温度下进行烘烤。烘烤目的通过烘烤使牛肉干进一步干燥和熟化，提高口感和香味。烘烤时间与温度烘烤时间一般为2-3小时，温度在60-70℃左右。烘烤

使牛肉干温度下降，便于包装和保存。冷却目的将烘烤好的牛肉放入冷却室或自然冷却。冷却方法冷却时间一般为2-3小时，温度在20-25℃左右。冷却时间与温度冷却

04质量检测与控制

外观检测总结词外观是产品给消费者的第一印象，因此外观检测至关重要。详细描述外观检测主要检查牛肉干的色泽、形状、大小和表面是否光滑，有无杂质、破损或变形。这些因素都会影响产品的市场接受度和消费者评价。

总结词口感是消费者评价产品的重要标准之一，因此口感检测是质量检测的重要环节。详细描述口感检测主要通过人的感官体验来进行，包括对牛肉干的硬度、嚼劲、风味和口感的整体评价。口感检测需要专业的品酒师或训练有素的质量检测员来进行。口感检测

总结词微生物检测是确保产品安全卫生的关键环节，直接关系到消费者的健康。详细描述微生物检测主要检查牛肉干中可能存在的细菌、霉菌等微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。通过严格的微生物检测，可以确保产品的卫生质量，防止食品安全问题的发生。微生物检测

05包装与储存

123包装材料应具有良好的阻隔性能，能够防止外界氧气、水蒸气等进入包装内部，从而保持牛肉干的新鲜度和口感。包装材料需具备阻隔性能包装材料应符合国家食品安全标准，无毒无味，不会对牛肉干产生不良影响，也不会对人体健康造成危害。包装材料需符合食品安全标准在满足阻隔性能和食品安全标准的前提下，应尽量选择成本较低、环保的包装材料，以降低生产成本并减少对环境的负担。包装材料需考虑成本与环保包装材料的选择

热收缩包装通过热收缩技术，将包装膜加热后收缩至紧贴牛肉干表面，形成紧密的保护层，防止空气和水分进入。贴体包装将包装膜与牛肉干紧密贴合，排除内部空气，形成密封环境，以保持牛肉干的新鲜度和口感。真空密封包装采用真空密封技术，将牛肉干与外界空气隔离，以防止氧气、水蒸气等进入包装内部，从而延长保质期。包装工艺

常温储存如需延长保质期，可将牛肉干存放在冰箱中，冷藏温度通常为0-4℃。冷藏储存可延长至12个月。冷藏储存冷冻储存如需长期保存，可将牛肉干存放在冰箱中冷冻，冷冻温度通常为-18℃以下。冷冻储存可保存2-3年。在常温条件下，牛肉干可保存3-6个月。建议存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。储存条件与期限

06安全与卫生管理

03手部清洁与消毒在进入生产区域前，工作人员需用洗手液彻底清洁手部，并在必要时对手部进行消毒。01人员健康状况所有参与牛肉干生产的人员应保持良好的个人卫生，并定期接受健康检查，确保无传染病等影响食品安全的疾病。02人员着装要求工作人员需穿着整洁的工作服、工作帽和口罩，并佩戴一次性手套，以降低交叉