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学校后勤食堂管理制度（19篇）

学校后勤食堂管理制度（19篇）

学校后勤食堂管理制度（通用19篇）

学校后勤食堂管理制度篇1

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随

意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，

下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严

防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同

时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

__学校师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，

不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干

部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须

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学校后勤食堂管理制度（19篇）

由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不

随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭

卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

学校后勤食堂管理制度篇2

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的

重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫

生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处

是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是

否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工

作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内

高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手

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学校后勤食堂管理制度（19篇）

套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的

功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂

放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存

放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐

者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐

环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源

性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》

特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生

要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温

以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左

右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的`或者化学法杀灭餐具上的残留病原

微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐

具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移

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学校后勤食堂管理制度（19篇）

入保洁设施内备用