人教版高一化学必修2第二学期第八章 安全使用食品添加剂.pptxVIP

人教版高一化学必修2第二学期第八章8.2.2安全使用食品添加剂第八章化学与可持续发展第二节化学品的合理使用第2课时安全使用食品添加剂核心素养目标1.宏观辨识与微观探析：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项2.变化观念与平衡思想：了解柠檬黄、味精、膨松剂等添加剂的结构及作用3.证据推理与模型认知：搜集有关化学品的合理使用方法等4.科学探究与创新意识：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理5.科学精神与社会责任：增强使用食品添加剂的科学态度教学目标教学重点：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。教学难点：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，1．食品添加剂的概念食品添加剂是指为改善食品______和____、_____、______，以及_______、______和加工工艺的需要而加入食品中的_________或_________物质。品质味香色人工合成保鲜防腐天然2．食品添加剂的分类食品添加剂天然__________的食品添加剂来源按照_____不同人工合成_____________的食品添加剂添加剂如柠檬酸钾、L-抗坏血酸、酒石酸氢胆碱、d-α-醋酸生育酚、盐酸吡回哆醇、5’-单磷酸胞苷等等。维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等等几十种添加剂如山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红、诱惑红、食用香精等等3．几种常用食品添加剂类别功能品种着色剂改善食品______天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等增味剂增加食品______味精等膨松剂使食品_____或_____碳酸氢铵、碳酸氢钠等凝固剂改善食品_______盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等防腐剂防止食品__________苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等抗氧化剂防止食品因_____而变质抗坏血酸(即维生素C)等营养强化剂补充必要的_________碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等色泽鲜味松软酥脆形态腐败变质氧化营养成分营养强化剂食盐中添加的碘酸钾,奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等都属于营养强化剂。名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝?增味剂增加食品的鲜味味精(谷氨酸钠)?膨松剂使面团疏松、多孔单一膨松剂、复合膨松剂NaHCO3、NH4HCO3凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯MgCl2、CaSO4防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、NaNO2、(山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)?营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3二、食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。如何正确看待食品添加剂1.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。2.食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。3.一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。例如：防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性，它的使用量是有严格限制的课堂总结1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。A．强化营养人群B．特殊人群C．健康异常人群(2)试推测该保健食品中钙以__________的方式存在。A．钙单质 B．Ca(OH)2C．CaCO3 D．乳酸钙(3)试写出超标的H2O2的电子式：_________________________。(4)某成年女子，经化验知缺铁