粗加工程序和标准.docx

(一)粗加工程序和标准

工作步骤

标准和要求

加工过的蔬菜应无

老叶、黄叶、老根、老皮、籽瓤等不能食用局部。

菜按规格要求，修剪蔬 整齐。

菜

选的 3． 洗涤干净，滤干水

选

摘 分，除去泥沙、虫卵等

杂质。

4． 合理放置，防止腐烂。

依据营业的状况，厨房的需要量备齐各类蔬菜，预备好选摘用具。

把蔬菜进展分类，依据厨房的要求进展摘洗，分别装于不同的容器。

清洁场地，清理垃圾，清洗用具，妥当保管。

将蔬菜放入冷藏库中存放备用。5．关闭水、电、关门锁柜。

除污秽杂物，清 1.依据厨房的规格，要求及需要量，备

洗干净。 齐加工的水产品。

宰杀、去鳞、除 2.将所用的虾、蟹、鱼