高级营养配餐员 .pdfVIP

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…职业技能鉴定国家题库

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…营养配餐员高级理论知识试卷06-04

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…注意事项

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1、考试时间：120分钟。

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…2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

…3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

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…4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

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…一二总分

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…得分

：

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号

…

证

考…得分

…

准

线评分人

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…一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5

…分，满分80分。)

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…1.大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。

…A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜

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…2.结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有()。

…A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U

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…3.香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是()。

订A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜

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…4.经常食用下列蔬菜中的()，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。

…A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圆白菜

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…5.竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行()，以去除草酸。

…A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、焯水处理D、碱水浸泡

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…6.大黄鱼与小黄鱼的区别之一是大黄鱼体型较长，约为()。

：

位…A、30～40厘米B、15～25厘米C、40～50厘米D、35～40厘米

单…

装7.鲐鱼在加工时应注意：要剖开鲐鱼背部，洗净有毒的()。

…A、筋线B、沙线C、血线D、粘液

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…8.团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色()。

…A、银白B、黄褐C、灰黑D、青蓝

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9.补钙的最好食品是虾皮和()。

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…A、虾仁B、虾酱C、虾片D、虾的连壳制品

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：10.畜禽肉中最有食用价值的部分是()。

名…

姓…A、肌肉组织B、骨骼组织C、淋巴组织D、血管组织

…11.羊肉中含有大量的左旋肉碱，对()营养发挥重要作用。