食品工程原理复习题.docxVIP

食品工程原理复习题

一、填空题

1.工业上“三传”理论指 、 和 。

2.流体流动时产生内摩擦力的性质，称为流体的 。

3.由局部阻力引起的能耗损失的计算方法有两种： 和 。

4.离心泵的特性曲线包括 、P-Q和 三种曲线。

5.牛顿黏性定律表达式为τ＝μdu/dy,它适用于 型流体,且流体应呈

流动。

6. 指离心泵对单位重量的液体所能提供的有效能量。

7.因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为 。

8.工业上常用的鼓风机主要有 和 两种类型。

9.由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为 。

10.工业的液体沸腾分 沸腾和 沸腾两种。

11.蒸汽冷凝时的传热推动力是 与 之差。

12.评价换热器性能的重要指标是 和热通量。

13.降尘室的生产能力与降尘室的 和 有关。

14.过滤的操作基本方式有两种： 和 。

15.按两相运动方式的不同，机械分离大致分为 和 两种操作。

16.在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是 而不是过滤介质。

17.反渗透和超滤操作的基本设备包括 、 、膜组件。

18.若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气

（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为 。

19将二次蒸气不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作称为 。

20.工业上使用的蒸发器很多，主要有 和 两大类。

21.干燥过程分为 和 两个阶段。

22.当物料中水分表面汽化的速率大于内部扩散的速率，称为 控制。

23.在干燥过程中，当物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率时，称为 控制。

24.当吸收填料塔塔底流出的吸收液与刚进塔的混合气体呈平衡状态时，吸收的推动力为零时，吸收操作线的斜率称为 。

25.吸收操作线的斜率L/V称为“液气比”，是 与 摩尔流量的比值。

26.用水吸收空气中少量的氨，总气量V，气温t及气体组成Y1，Y2（进出口）均不变，而进塔水温升高后，总传质单元数NOL ，相平衡常数m 。最小液气比（L/G）min 。

27、某设备内的绝对压力为400mmHg（当地大气压为750mmHg），则其真空度为 mmHg；若另一设备的绝对压强为950mmHg，则其表压强为

mmHg＝ Pa．

28、关于提高换热器的总传热系数K值的讨论，当间壁两侧的对流传热系数α相差较大时，要提高K值，应 ；当间壁两侧的对流传热系数α相差不大时，应 。

29．各单元操作原理推导中最常用的两大衡算指的是 衡算和 衡算。

30．板框式压滤机的二钮为框、一钮为 板、三钮为 板，装合时按钮数

的顺序排列板和框。

二、选择题

1.食品工业中的“三传”理论是指（ ）

A.动能传递、势能传递、化学能传递B.动能传递、内能传递、物质传递

C.动量传递、能量传递、热量传递 D.动量传递、热量传递、质量传递

2.下列单元操作中属于动量传递的有（ ）

A．流体输送 B.蒸发C.气体吸收 D.结晶

3.下列单元操作中属于热、质同时传递的有（ ）

A．过滤B.萃取C.搅拌 D.干燥

4.离心泵扬程的意义是（ ）

A.泵实际的升扬高度 B.泵的吸液高度C.液体出泵和进泵的压差换算成的液柱高度D．单位重量液体出泵和进泵的机械能差值

5.离心泵的轴功率N与流量Q的关系为（ ）

A.Q增大，N增大 B.Q增大，N减小

C.Q增大，N先增大后减小 D.Q增大，N先减小后增大

6.不可压缩流体在均匀直管内作稳态流动时，平均流速沿流动方向的变化为

（ ）

A.增大B.减小C.不变D.无法确定

7.层流与湍流的本质区别是（ ）

A.湍流流速＞层流流速B.流经管道的截面大的为湍流，截面小的为层流

C.层流的雷诺数＜湍流的雷诺数D.层流无径向脉动，而湍流有径向脉动

8.离心泵的工作点决定于（ ）

A.管路特性曲线 B.离心泵特性曲线 C.管路特性曲线和离心泵特性曲线 D．与管路特性曲线和离心泵特性曲线无关

9.在离心泵性能测定过程中，当水的流量由小变大时，泵出口处的压力（ ）

A．减小 B.增大 C.先增大后减小 D.先减小后增大

10.流体在圆形直管中流动时，判断流体流型的准数为（ ）

A．Re B.Nu C.Pr D