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演讲人：日期：THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR烹饪营养与安全脂类
CONTENTS脂类基本概念与分类烹饪过程中脂类变化营养角度看待烹饪用油食品安全与卫生问题探讨健康饮食与合理搭配建议总结回顾与展望未来目录
01脂类基本概念与分类
脂类是脂肪和类脂的总称，是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的重要有机化合物。脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。脂类定义及作用脂类作用脂类定义
常见脂类种类介绍脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相
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