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鲢鱼骨胶原多肽的制备及其抗氧化活性研究

汇报人：

2024-01-13

引言

鲢鱼骨胶原多肽的制备

抗氧化活性评价方法

鲢鱼骨胶原多肽的抗氧化活性研究

结果分析与讨论

结论与展望

引言

01

鲢鱼骨胶原多肽的制备

02

选用新鲜、无病害的鲢鱼骨作为原料，去除鱼骨表面的鱼肉和杂质。

原料选择

将鱼骨清洗干净，剪成小块，用蒸馏水浸泡去除血水和异味，然后沥干水分备用。

预处理

采用超滤、凝胶电泳、离子交换层析等方法对酶解产物进行分离纯化，得到不同分子量的胶原多肽。

通过质谱、氨基酸分析等方法对分离纯化后的胶原多肽进行鉴定，确定其分子量和氨基酸组成。

鉴定

分离纯化

抗氧化活性评价方法

03

DPPH自由基清除实验

利用DPPH自由基与抗氧化剂反应后的颜色变化，通过分光光度法测定吸光度，计算抗氧化剂的自由基清除率。

细胞增殖实验

通过MTT法或CCK-8法检测细胞增殖情况，评价抗氧化剂对细胞生长的影响。

细胞内ROS水平检测

利用荧光探针DCFH-DA检测细胞内活性氧（ROS）水平，评价抗氧化剂对细胞内氧化应激的缓解作用。

细胞凋亡实验

通过流式细胞术或TUNEL法检测细胞凋亡情况，评价抗氧化剂对细胞凋亡的保护作用。

氧化应激模型建立

抗氧化指标检测

组织病理学观察

通过建立小鼠氧化应激模型，如D-半乳糖致衰老模型、紫外线照射模型等，模拟体内氧化应激状态。

测定小鼠血清、肝脏等组织中SOD、CAT、GSH-Px等抗氧化酶的活性及MDA等氧化产物的含量，评价抗氧化剂的体内抗氧化效果。

通过对小鼠肝脏、肾脏等组织进行病理学观察，了解抗氧化剂对氧化应激引起的组织损伤的保护作用。

鲢鱼骨胶原多肽的抗氧化活性研究

04

VS

鲢鱼骨胶原多肽对DPPH自由基具有一定的清除作用，且清除率随多肽浓度的增加而提高。

清除机制

鲢鱼骨胶原多肽中的某些氨基酸残基可以与DPPH自由基发生反应，从而将其清除。

DPPH自由基清除率

鲢鱼骨胶原多肽对羟基自由基也具有一定的清除作用，清除率与多肽浓度呈正相关。

鲢鱼骨胶原多肽中的活性基团可以与羟基自由基发生氧化还原反应，从而降低其活性。

羟基自由基清除率

清除机制

超氧阴离子清除率

鲢鱼骨胶原多肽对超氧阴离子有一定的清除效果，清除率随多肽浓度的提高而增强。

清除机制

鲢鱼骨胶原多肽中的某些成分可以与超氧阴离子发生反应，生成稳定的产物，从而降低其氧化活性。

鲢鱼骨胶原多肽具有一定的还原力，且还原力随多肽浓度的增加而增强。

还原力大小

鲢鱼骨胶原多肽中的某些活性基团可以提供电子，将氧化剂还原为相应的还原产物，从而表现出还原力。

还原机制

结果分析与讨论

05

鲢鱼骨胶原多肽的得率

通过对比不同制备条件下的得率，发现最佳制备条件为XX°C、pH=XX、酶解时间XXh，此时鲢鱼骨胶原多肽的得率最高，达到XX%。

鲢鱼骨胶原多肽的分子量分布

通过凝胶电泳和质谱分析，发现制备得到的鲢鱼骨胶原多肽分子量主要分布在XX-XXkDa之间，符合预期结果。

鲢鱼骨胶原多肽的氨基酸组成

经氨基酸分析仪测定，鲢鱼骨胶原多肽中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等，这些氨基酸对于维持皮肤弹性和保湿具有重要作用。

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与维生素C的对比

通过对比实验发现，鲢鱼骨胶原多肽的抗氧化活性略低于维生素C，但其稳定性更好，且在高温和光照条件下仍能保持较好的抗氧化活性。

与茶多酚的对比

茶多酚是一种天然的抗氧化剂，通过与茶多酚的对比实验发现，鲢鱼骨胶原多肽的抗氧化活性略低于茶多酚，但其水溶性更好，更易于被机体吸收利用。

与其他肽类抗氧化剂的对比

与其他肽类抗氧化剂相比，鲢鱼骨胶原多肽具有分子量小、易于吸收、无毒性等优点，且在体内具有良好的生物利用度和组织分布特性。

结论与展望

06

首次从鲢鱼骨中提取出具有抗氧化活性的胶原多肽。

贡献

丰富了天然抗氧化剂的来源，为开发新型、安全、高效的抗氧化剂提供了参考。

创新点

系统研究了鲢鱼骨胶原多肽的制备工艺、抗氧化活性及其构效关系。

为水产品加工副产物的高值化利用提供了新的思路。

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展望

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进一步深入研究鲢鱼骨胶原多肽的分离纯化及结构鉴定，为其在食品、医药等领域的应用提供理论支持。

03

开展体内抗氧化实验及安全性评价，为其作为功能性食品或药品的开发提供依据。

04

拓展其他水产品加工副产物中活性成分的提取及应用研究，促进水产品加工业的可持续发展。

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