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学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度1

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具

用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁

设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热

力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行；化学消毒按除渣→洗

涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保

持120℃作用20分钟，红外线消毒掌控120℃作用15～20分钟。

四、已消毒和末消毒的`餐具用具分开存放，并有明显标识。消

毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和

消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责

保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物适时清理，做好洗消间的

清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度2

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证

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和卫生学问培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实

行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格掌控凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、

皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉苦痛等有碍食品卫生的病症时，应立

刻调离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的`病症或者治愈

后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿着是否规范：工作衣、帽，并把头发置

于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不

戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂食品安全管理制度3

为确保食品卫生安全，依据《食品卫生法》和教育部、卫生部

的20xx年14号令的.有关精神，特订立学校食品卫生安全管理制度。

一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

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三、建立安全守卫措施，严禁非食堂工作人员任意入内。

四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

六、食堂管理员留存定点食品，采购场合的卫生许可证复印件。

七、荤、素食品原料子分池清洗，洗净后食品原料子的盛器不

放置地面。

八、冰箱内生熟、半产品分开，不放杂物或私人物品。

九、食品、原料子无霉变，虫蛀，变质。

十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超出2小时，剩

余食品必须冷藏，冷藏不超出24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的

熟食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录

本。

十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直

接用手接触。

十四、食品存放下垫离墙，原料子、辅料缸加盖，调味品分类，

分架存放，无超出保持期。

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十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专

人监管。

十九、定期对食堂从业人员，同学进行食品卫生学问培训，并

作记录。

学校食堂食品安全管理制度4

一、切配前必须认真检查食品原料子质量，腐败变质、不鲜或

有毒有害原料子不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干

净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉

污染。