营养师培训课件10－各类食品营养（动物性）.pptVIP

奶类的营养价值〔五〕矿物质富含钙、磷、钾等无机盐，特别是钙，每100g中含钙104mg，而且吸收利用率也高，是食物中钙良好的来源；铁的含量很低，每100g仅含0.3mg；大量研究说明，儿童、青少年养成饮奶的好习惯，可提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄天然牛奶与母乳的成分比较〔100ml〕营养素与能量牛奶母乳蛋白质(g)3.31.3脂肪(g)3.83.6乳糖(g)4.87.0矿物质(g)0.70.2能量（Kcal）6767母乳婴儿提倡母乳喂养，母乳营养成分丰富，消化吸收率很高，是婴儿最好的食物；母乳中的蛋白质以白蛋白为主，酪蛋白较少且凝块小，易被婴儿消化吸收；母乳中含不饱和脂肪酸较多，它是脑发育不可缺少的营养物质；母乳中的钙含量虽不及牛奶多，但与磷的比例恰当，吸收利用较好。豆奶与牛奶营养价值的比较豆奶蛋白质含量与牛奶相近维生素B2只有牛奶的1／3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量那么为零铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收钙的含量也只有牛奶的一半豆奶那么不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低全脂奶粉全脂奶粉是将新鲜牛奶浓缩除去70％?80％水分(由88%降低到2%~5%)后，经喷雾枯燥；一般认为，全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍左右；每100克