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小麦中呕吐毒素研究进展汇报人：2024-01-14

呕吐毒素概述小麦中呕吐毒素污染现状检测方法与技术进展防控策略与措施未来研究展望与挑战

呕吐毒素概述01

呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇，是一种由镰刀菌产生的真菌毒素。呕吐毒素定义呕吐毒素属于倍半萜烯类化合物，具有一个环氧基团和一个羟基，分子式为C15H20O6，相对分子质量为296.32。化学结构定义与结构

呕吐毒素具有细胞毒性、免疫毒性、胚胎毒性和一定致癌性，主要危害动物的消化系统、免疫系统和生殖系统。毒性动物摄入呕吐毒素后，会出现食欲下降、体重减轻、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至导致死亡。长期低剂量摄入呕吐毒素则可能引发慢性中毒，表现为生长迟缓、繁殖障碍和免疫抑制等。危害表现毒性及危害

污染源呕吐毒素主要由镰刀菌产生，这些真菌在谷物生长、收获、储存和加工过程中都可能污染小麦等谷物。污染途径镰刀菌在潮湿、温暖的环境下易于生长繁殖，因此小麦在田间生长时若遇到潮湿天气或储存条件不当，就容易受到镰刀菌的污染。此外，加工过程中的不当操作也可能导致小麦制品中呕吐毒素含量升高。污染源与途径

小麦中呕吐毒素污染现状02

呕吐毒素在全球范围内的小麦产区均有分布，尤其在温暖潮湿地区更为严重。广泛分布污染程度差异对国际贸易的影响不同国家和地区的小麦中呕吐毒素污染程度存在显著差异，与气候、土壤、品种等因素密切相关。由于呕吐毒素的污染，部分国家的小麦出口受到限制，对国际贸易造成一定影响。030201全球污染情况

中国小麦产区普遍受到呕吐毒素的污染，但污染程度相对较轻，大部分地区处于安全范围内。污染现状中国不同小麦产区的呕吐毒素污染程度存在地域差异，华北、黄淮等主产区污染相对较重。地域差异中国政府和相关机构已加强对小麦中呕吐毒素的监控，并采取措施进行治理和防控。监控与治理中国污染情况

ABCD污染原因分析气候条件温暖潮湿的气候条件有利于呕吐毒素的产生和积累。品种差异不同小麦品种对呕吐毒素的抗性存在差异，部分品种较易受到污染。农业措施不当的农业措施，如过量施肥、不合理灌溉等，可能导致小麦中呕吐毒素含量增加。收获与储存收获不及时或储存条件不当，可能导致小麦中呕吐毒素含量升高。

检测方法与技术进展03

薄层色谱法利用呕吐毒素在薄层板上的分离特性，通过比色或荧光检测器进行定量检测，具有操作简便、成本低廉的优点，但灵敏度较低。高效液相色谱法采用高压输液系统，将呕吐毒素分离后，利用紫外或荧光检测器进行检测，具有高灵敏度、高分辨率和高准确性的优点，但需要昂贵的仪器设备和专业的操作人员。传统检测方法

酶联免疫吸附法利用抗原抗体特异性结合的原理，将呕吐毒素与特异性抗体结合，形成免疫复合物，通过酶标记的二抗进行信号放大，实现高灵敏度的检测。该方法具有操作简便、快速、灵敏度高、特异性好的优点。胶体金免疫层析法以胶体金作为示踪标志物，应用于抗原抗体反应中，通过层析技术分离并检测呕吐毒素。该方法具有操作简便、快速、无需特殊设备的优点，适用于现场快速检测。免疫学检测方法

VS利用特异性引物和荧光探针，在PCR扩增过程中实时监测荧光信号的变化，实现呕吐毒素的定量检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、可重复性好等优点，但需要昂贵的仪器设备和专业的操作人员。基因芯片技术将大量特异性寡核苷酸片段固定在芯片上，与待测样品中的呕吐毒素基因进行杂交反应，通过荧光扫描技术进行检测。该方法具有高通量、高灵敏度、高特异性的优点，但需要较高的技术水平和成本投入。实时荧光定量PCR法分子生物学检测方法

防控策略与措施04

选育和种植对呕吐毒素有抗性的小麦品种，是降低毒素污染的有效途径。种植抗病品种合理的轮作、耕作和施肥措施可以降低小麦感染呕吐毒素的风险。农业耕作措施利用生物防治手段，如使用拮抗菌和生物农药等，可以减少病原菌的生长和毒素的产生。生物防治农业防控措施

加工过程控制原料筛选在小麦收购和加工前，对原料进行严格的筛选和检测，剔除受毒素污染的麦粒。加工工艺优化改进小麦加工工艺，如采用先进的制粉技术和设备，可以降低呕吐毒素在成品中的含量。添加剂使用在加工过程中添加一些能够吸附或降解呕吐毒素的添加剂，如活性炭、酶制剂等，有助于减少毒素的污染。

完善法规标准制定和完善小麦及其制品中呕吐毒素的限量标准和检测方法，为监管提供依据。加强监管力度加大对小麦及其制品中呕吐毒素的监管力度，确保市场上销售的产品符合法规标准的要求。推动科研合作鼓励科研机构和企业加强合作，共同研究降低小麦中呕吐毒素污染的新技术和方法。政策法规与标准制定

未来研究展望与挑战05

03在线监测技术探索能够实时监测小麦生长和加工过程中呕吐毒素含量的在线监测技术，以保障食品安全。01高灵敏度检测技术开发能够检测小麦中极低浓度呕吐毒素的高灵敏度方法，