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《食品加工与安全控制》课程方案设计
广西普生三凤乳业有限公司
纯牛奶HACCP方案
学院：轻工与食品工程学院
专业：食品质量与安全
班级：2023级
学号：
姓名：
指导老师：
日期：七月
总目录
第一章广西普生三凤乳业食品有限公司纯牛奶HACCP手册…2
1．1范围……………………6
1．2??依据……………………6
1.?3??术语和定义……………7
1.?4HACCP体系……………8
1.?5GMP规定………………10
1.?6HACCP前提计划………18
1.?7HACCP计划……………26
1.?8??HACCP手册管理说明…………………41
1.?9??HACCP手册修改页?……………………42
1.10公司组织结构图………43
1.11HACCP小组成员及职责………………43
第二章广西普生三凤乳业食品有限公司的公司现状…………49
第三章广西普生三凤乳业食品有限公司的改善措施…………51
第一章广西普生三凤食品有限公司纯牛奶HACCP手册
广西南宁普生三凤食品有限公司
_______________________________________________
纯牛奶HACCP手册
(根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999)编制)
QQ-HACCP
2023年7月7日发布发放编号：
2023年8月1日实行受控状态：
广西南宁普生三凤乳业食品有限公司
目?录
1．1范围…………6
1.?2??依据…………6
1.?3??术语和定义…………………7
1.?4HACCP体系…………………8
1.?4.?1体系的构成……………8
1.?4.?2??体系的文献构成………9
1.?4.?3??文献控制?……………10
1.?5??GMP计划…………………?10
1.?5.?1??原料的采购、运送和贮存的卫生规定………………10
1.?5.?2工厂设备和设施的卫生规定…………11
1.?5.?3个人卫生与健康规定…………………15
1.?5.?4工厂的卫生管理………16
1.?5.?5卫生和质量的实验室的管理…………16
1.?5.?6??生产过程的卫生规定…………………17
1.5.?7??成品包装、贮存、运送及交付的卫生规定…………18
1.?6HACCP前提计划?…………18?
1.6.?1??SSOP计划?……………18
1.?6.?2??人员培训计划…………24
1.?6.?3??工厂维修保养计划……………………25
1.?6.?4??产品回收计划…………25
1.?6.?5??产品辨认代码计划……………………26
1.?6.?6??其他辨认出的与食品安全相关的过程控制程序……26
1.?7HACCP计划?………………26
1.?7.?1??组成HACCP小组………26
1.?7.?2??产品描述………………27
1.?7.?3???辨认和拟定用途?……………………27
1.?7.?4???制作流程图?…………31
1.7.
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