学校食堂食品安全.讲义省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptxVIP

;含义;学校食堂餐饮安全特点;机构及管理人员要求;主要管理制度;食堂建筑、设备与环境卫生要求;食堂加工操作间应该符合以下要求：;从业人员健康管理要求;从业人员个人卫生要求;（三）接触直接入口食品操作人员，有以下情形之一，应洗手并消毒：

1．处理食物前；

2．使用卫生间后；

3．接触生食物后；

4．接触受到污染工具、设备后；

5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6．处理动物或废弃物后；

7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其它部位后；

8．从事任何可能会污染双手活动后。

;（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。

（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品行为。

（七）进入食品处理区非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求;从业人员工作服管理要求;人员培训要求;禁止生产经营以下食品：;职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼稚园食堂不得制售冷荤凉菜。

普通高等学校食堂凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专员加工操作，非凉菜间工作人员不得私自进入凉菜间；加工凉菜工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

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