畜产品课件-奶粉.pptVIP

2.全脂速溶乳粉全脂速溶乳粉在目前还没有大量工业化生产。考虑到乳脂的影响因素，为了能更加理想的制造全脂速溶乳粉，现有的研究采用与吸潮再干燥的方式完全不同的干燥方法和工艺流程大致有下列几种：薄膜干燥法泡沫干燥法泡沫喷雾干燥法婴儿奶粉指在牛乳中增加或减少某种成分使成品的成分、含量及质量基本符合不同日龄婴儿营养需要的奶粉。如普通婴儿奶粉和母乳化奶粉，所以婴儿奶粉的价值高于普通奶粉。二、婴儿奶粉婴儿乳粉的调制是基于婴儿生长期对各种营养素的需要量，因此必须在了解牛乳和人乳的区别（如表2-7-7所示）的基础上，进行合理的调制婴儿奶粉中的各种营养素，使婴儿乳粉适合婴儿的营养需要。奶粉第一节奶粉的种类及化学成分第二节奶粉的加工方法及加工工艺第三节速溶奶粉、婴儿奶粉简介一、奶粉的概念奶粉（milkpowder）是呈均匀的粉末状而又非常干燥的乳制品，它以鲜乳为原料，采用冷冻法或加热法除去乳中几乎全部水分加工而成。第一节奶粉的种类及化学成分二、奶粉的种类全脂奶粉(WholeMilkPowder)新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。全脂奶粉的最长货架寿命约为6个月。2.脱脂奶粉(SkimMilkPowder)用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。脱脂奶粉为3年左右。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好，用于制点心、面包、冰淇淋、再制乳等。3.速溶奶粉（InstantMilkPowder)将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的奶粉，对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。4.配制奶粉（ModifiedMilkPowder）在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化的发展趋势，如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。加糖奶粉（SweetMilkPowder)新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。6.其它奶粉此外还包括乳清粉（WheyPowder），酪乳粉（ButterMilkPowder），乳油粉（CreamPowder），冰淇淋粉（IceCreamMixPowder），麦精乳粉（MaltedMilkPowder）奶粉生产已进入了新的时代，特殊奶粉已成了新的主流。目前已有嗜酸菌奶粉、低钠奶粉、乳糖分解奶粉、高蛋白低脂肪奶粉、低苯丙氨酸奶粉和蛋白分解奶粉等。尤其是特殊调制的婴儿奶粉在某些国家已成为主要乳制品种。三、奶粉的化学成份㈠冷冻干燥法(freeze-driedmethod)冷冻干燥法又可分为离心冷冻干燥法和升华干燥法。冷冻法能全部保存乳的成分，但设备昂贵，尚不能普遍应用。第二节奶粉的生产方法及加工工艺一、奶粉的生产方法㈡加热干燥法(heat-driedmethod)加热干燥法又可分为平锅干燥法、滚筒干燥法和喷雾干燥法。平锅与滚筒法的奶粉质量差，已基本淘汰。普遍采用的是离心喷雾与压力喷雾干燥法。原料乳的验收过滤与净化标准化预热杀菌出粉凉粉、筛粉检验浓缩喷雾干燥包装加糖二、工艺流程1.原料乳的验收、过滤、净化2.原料乳的标准化（standardigation）生产奶粉时，原料乳的标准化依据是：成品奶粉中脂肪含量为总乳固形物25~30%的条件下，因为在奶粉加工中只是除掉水分，而成分之间的比例不变，所以如果调整原料乳中的之重量比为0.333~0.429，则成品中二者之重量比必然是0.333~0.429，如此就可以保证成品中含脂肪率为25~30%。3.预热杀菌(preheat-steriliging)三、加工方法与技术要求4.加糖(addsugar)作用：调味；增加速溶性和奶粉的保存性。⑴加糖方法①直接加糖法——将糖直接加于原料乳中，然后一起预热杀菌浓缩；②浓缩前加糖法——糖、乳分别预热杀菌，浓缩前混合在一起浓缩；③浓缩终结前加糖法——糖、乳分别预热杀菌，乳单独浓缩，接近终点时加糖。③佳①常用⑵对糖质量的要求⑶加糖量的计算标准规定：奶粉中的含糖量不能超过20%。5.浓缩（concentrate）乳的浓缩是奶粉和炼乳生产的重要工艺流程，可采用常压下简易平锅浓缩法和减压浓缩法。普遍采用减压浓缩法(decompressconcentratemethod)，也称真空浓缩法(vacuumconcentratemethod)。奶粉生产中真空浓缩的工艺