中医食疗学完整版本.docxVIP

中医食疗学

中医食疗学

史丽萍

绪论

一、中医食疗学的概念

中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的一门学科。

二、食疗的基本概念

(一)食疗的概念

“食疗”又称“食治”是应用食物于病人或用食忌以治疗疾病的方法。

(二)食养的概念

“食养”是应用食物于健康人群以达到养生之目的。

三.食疗与药疗的区别

食疗，是用以维护健康、防治疾病的方法;是利用食物，并以饮食物的形式运用的;适应范围较广;主要针对非健康人群，其次才是用于患者，作为药物或其它治疗措施的辅助手段;是随着日常饮食生活比较自然地被接受的;而且还能给人感官上、精神上以享受。

药物疗法，主要用药物，并以药剂的形式运用的;适应范围较局限，主要针对病人，其次才用于不健康的人群，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。

食物疗法和药物疗法各有偏长，在防病治病的过程中二者都是不可缺少的。应利用其所长，相互配合。

四、食疗的特点

1.历史悠久，文献丰富

2.独特的食养卫生学说

3.以中医药理论为指导

4.具有民族和地方的特色

5.防治并重，以防为主

第一章中医食疗学的发展史

一、食疗的萌芽

药食同源

最早的药物都是食物。最早的医疗方法正是饮食疗法。

火的发现

“炮生为熟”、“以化腥臊”

使食物中的蛋白质易于吸收

酒的发明

对医药和食疗饮料的发展起到了一定的作用。

酒能“通血脉”、“行药势”，同时还可作溶剂、制造药酒等，以后酒还发展成麻醉剂。二、周秦汉时期的食疗

西周时期

《周礼?天官》有:“食医、疾医、疡医、兽医”的设置和分工。

食医(专管食疗的的医官)

食疗在这一时期已具雏形。

战国时期

《黄帝内经》提出“凡欲诊病，必问饮食居处”，要求“治病必求其本”，“药以祛之，食以随

1

之”的治疗原则。

强调“人以五谷为本”，指出“天食人以五气，地食人以五味。五味入口，藏于肠胃。”书中还将多种食物分列于五味之下，以治五脏之疾病。

并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。

秦汉时期

《五十二病方》药247种，其中可食61种，占1/4

《神农本草经》药365种，其中食物50种

《伤寒杂病论》猪肤汤、当归生姜羊肉汤;禽兽鱼虫禁忌并治、果实菜谷禁忌并治三、晋南北朝唐时期的食疗

晋南北朝

晋代葛洪《肘后方》海带酒治瘿病，猪胰治消渴及饮食卫生和禁忌

梁代陶弘景《神农本草经集注》在分类上把食物与草木、玉石并列

唐

孙思邈《千金要方》中有??食治篇??，分果实、菜蔬、谷米、鸟兽四门来叙述，孙氏提出??为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。??这是现存最早的食疗专篇。

孟詵《食疗本草》第一部食疗专著

至此食疗学真正成为一门独立的学科

四、宋元明清时期的食疗

宋代

《太平圣惠方》“病时治病，平时养身”

《圣济总录》食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼等

陈直《养老奉亲书》老年疾病治疗保健学

元代

忽思慧《饮膳正要》第一部有名的营养学专著

明清

明代李时珍《本草纲目》

1.提供了饮食疗法的丰富资源

2.保存了不少食疗佚文

3.收载了很多的食疗方法

明代朱肃《救荒本草》可食野菜，以备荒年食用

明代高濂《遵生八笺》食物的制作方法

清代袁子才《随园食单》注意烹调技术

清代王孟英《随息居饮食谱》多进谷畜果蔬，以食代药，反对偏食，提倡“食忌”五、近代的食疗

第二章中医食疗学的理论基础

一、阴阳学说

二、精气学说

2

三、脏器互补理论

以脏补脏——脏器疗法

现代研究证明，动物脏器在生化特性和成分结构上有许多与人相似之处。

四、辨证施食观点

五、四气五味学说

六、食物禁忌原则

1.病中禁忌

2.配食禁忌

3.药食禁忌

4.胎产禁忌

5.时令禁忌

6.质变腐烂禁忌

7.偏食当忌

第三章中医食疗品分类及制备

一、粥类

二、汤羹类

三、菜肴

四、饮料

五、蜜膏

六、酒类

七、果品类

一、粥类

1.谷类30,50g白糖适量，加水如常法，煮烂即可。

2.当作中药用的食物，可以直接与米谷同煮为粥。

3.先将所选食物或中药研为细末、细粉。再与米谷同煮。

4.以所选食物或中药之原汁与米同煮粥。

5.把所选食物或中药煎取浓汁后去渣，再与米谷同煮粥。

6.取所选新鲜食物或中药，趁其湿润未干时，切碎水磨澄清取细粉，晒干备用。需要时，酌量与

米煮粥。

二、汤羹类

汤

汤的种类很多，煮的时间长短也不同。

羹

本指五味调和的浓汤，亦泛指煮成浓汤的食品。

一般情况下，羹通称为汤，故其制法与其相似，但二者是有区别的:汤较羹稀，羹多加生粉，汤

则不必成胶状。

三、菜肴

烹调方法

凉拌、蒸、煮、炒、卤、炖、烧、烩、炸等。菜肴分类

鸡膳类、蛋膳类、鸭膳类、猪膳类、牛羊膳类、水产膳类、蔬菜膳类。