(97)--13.4 乳状液的分类.pptVIP

第十三章胶体与界面化学物理化学青岛农业大学化学与药学院孙新枝目录CONTENTS12气体分子运动的微观模型气体分子动理论基本公式1.定义：一种液体以极小液滴形式分散在另一种与其不相混溶的液体中。3.类型：油分散在水中→油/水（O/W）（如牛奶、豆浆、生橡胶液）水分散在油中→水/油（W/O）（天然原油、芝麻酱）2.相：A.油相，水相B.内相（分散质），外相（分散介质）油水油水乳状液4.乳状液类型的鉴别（1）稀释法—能被外相稀释能被水相稀释的就是水包油型，能被油相稀释的是油包水型（2）染色法—相似相染油溶性染料（苏丹红），W/O型整个带色，O/W型小液滴带色水溶性染料（亚甲基蓝），W/O型小液滴带色，O/W型整个带色（3）电导法乳状液O/W型电导能力强W/O型电导能力差5.乳化剂的作用（1）乳化剂，为了形成稳定的乳状液所必须加的第三组分。①天然产物：可以是蛋白质、橡胶、明胶、皂素、磷脂等天然产物，优点：能形成牢固的吸附膜或增加外相黏度，以阻止乳状液分层。缺点：易水解和被微生物或细菌分解，且表面活性较低。②人工合成的表面活性剂优点：活性强缺点：不适用于食品业（2）乳化剂的分类乳状液（3）乳化剂影响乳状液的类型界面能量降低说乳化剂的分子构型影响乳状液的构型。乳化剂