QBT 2526-2001 食品添加剂 真菌α-淀粉酶.docxVIP

分类号X41

备案号9490-2001

中华人民共和国轻工行业标准

QB2526-2001

食品添加剂

真菌α-淀粉酶

2001-11-15发布2002-05-01实施

中国轻工业联合会发布

QB2526-2001

前言

本标准的全部技术内容为强制性。

食品添加剂真菌a-淀粉酶是以米曲霉(Aspergillusoryzae)发酵法生产，经提纯制取而得的真菌α-淀粉酶，可供食品工业生产作加工助剂用。

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中华人民共和国轻工行业标准

食品添加剂

真菌α-淀粉酶

QB2526-2001

1范围

本标准规定了食品添加剂真菌α-淀粉酶(Foodadditive-Fungusα-Amylase)的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以米曲霉(Aspergillusoryzae)发酵法生产，经提纯制取而得的真菌a-淀粉酶，可供食品工业生产作加工助剂用。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T8449-1987食品添加剂中铅的测定方法

GB/T8450-1987食品添加剂中砷的测定方法

GB/T8451-1987食品添加剂中重金属限量试验方法

GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6-1994食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

QB/T1803-1993工业酶制剂通用试验方法

3技术要求

3.1性状

本品为褐色液体。

3.2理化指标

理化指标应符合表1的规定。

3.3微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

中国轻工业联合会2001-11-15批准2002-05-01实施

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表1

项

目

指标

淀粉糖化醉活力，U/mL

≥

20000

pH

6.0～7.0

砷(As),mg/kg

≤

2

铅(Pb),mg/kg

≤

5

重金属(以Pb计),mg/kg

≤

30

表2

项

目

指.标

菌落总数，cfu/mL

≤

5×10

大肠菌群，MPN/100mL

≤

3000

沙门氏菌

不得检出

埃希氏大肠杆菌

不得检出

4试验方法

本试验所用的试剂和水，在没有其他特殊要求时，均使用分析纯试剂和蒸馏水或相当纯度的水。

4.1淀粉糖化酶活力的测定

4.1.1原理

酶作用于淀粉溶液生成还原糖。然后加入费林试剂，在加热的情况下，定量地生成氧化亚铜沉淀。在加入碘化钾和硫酸后，生成游离碘，此时，立即用硫代硫酸钠溶液滴定。

4.1.2试剂和溶液

a)30%碘化钾溶液：碘化钾150g溶解于水350mL中，保存在褐色试剂瓶中，避免阳光直射：

b)25%硫酸溶液；硫酸125g溶于水375mL中；

c)0.05mol/L硫代硫酸钠溶液：将定量分析用的0.1mol/L硫代硫酸钠母液500mL用煮沸过的冷却水稀释，所得溶液的总体积为1000mL。配制好后，应进行标定，求出浓度校正系数f值：

d)1molL乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH5.0):将1molL乙酸钠溶液加入到1molL的乙酸溶液中，调pH到5.0;

e)可溶性淀粉溶液(pH5.0);将可溶性淀粉(试剂级)在105℃干燥4h后称量计算含水量。然后，根据可溶性淀粉的含水量称取0.50g(折干)的可溶性淀粉，缓慢加入到沸水50mL中，煮沸5min,用自来水冷却后，加入1molL乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH5.0)5mL,

用水定容至100mL

f)费林试剂

—--铜溶液：硫酸钢34.66g溶解在水中，定容至500mL;

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——酒石酸钾钠碱溶液：酒石酸钾钠173g和氢氧化钠50g溶解在水中，定容至500mL;

——使用前，精确地取等体积的铜溶液和碱液充分混合。

4.1.3测定方法

4.1.3.1样品溶液的制备

用水稀释酶样品，使得到酶液的(T?-TW)×f×1