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餐厨垃圾性质及特点

1.1餐厨垃圾来源及特点

餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、

食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余

(泔脚)。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、

肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我

国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。

餐厨垃圾具有显着的危害和资源的二重性，其特点可归

纳为：

⑴含水率高，可达80%-95%

⑵盐分含量高，部分地区含辣椒，醋酸高

⑶有机物含量高，蛋白质，纤维素，淀粉，脂肪等

⑷富含氮，磷，钾，钙及各种微量元素

⑸存在有病原菌，病原微生物

⑹易腐烂，变质，发臭，滋生蚊蝇

1.2餐厨垃圾的危害性

餐厨垃圾目前在很多城市尚未进行规范化管理，收集容

器摆放地环境脏乱，孳生和招引蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，

易传染疾病，危害人民的身体健康。垃圾收集地附近容易产

生难闻气味，引起人们感官上的反感；由于餐厨垃圾含水量

较高的特性，在运输的过程中存在一系列问题。运输车辆不

规范，易发生餐厨垃圾外漏和倾洒，严重影响市容、市貌和

交通；

我国传统直接将餐厨垃圾作为生猪的饲料。城市餐饮企

业的垃圾多被养殖户收集，作为养殖饲料直接使用，垃圾未

经处理进入人类食物链，危及人民群众的身体健康；同时地

沟油也被收集起来重新炼制成为廉价食用油，在市场上再次

流通，危害人民群众的身体健康。

餐厨垃圾喂养生猪的危害：餐厨垃圾中含有大量人畜共

患传染病的病原微生物，不但容易引起动物感染病毒，还容

易造成人体感染口蹄疫、肝炎等疾病。猪食用后极易感染和

诱发各种疾病，势必加大对病猪的用药剂量，从而会加大抗

生素类药物的残留，通过猪肉进入人体，容易对人体健康造

成危害。餐厨废弃物，已受到铝、汞、镉等重金属以及有机

化合物、苯类化合物的污染，被猪食用后，有害物质蓄积在

猪的脂肪、肌肉等组织里，人食用到一定程度后，就会导致

肝脏、肾脏等系统免疫功能下降。

近年来，为了规范畜禽养殖行为，防止畜禽疫病和有毒

有害物质的残留对人体的危害，防止畜禽养殖污染，促进畜

牧养殖业可持续发展，餐厨垃圾饲喂生猪受到很大限制，如

《上海市畜禽养殖管理办法》明确规定禁止使用饭店厨房的

泔脚垃圾、食品加工过程中产生的动物制品废弃物饲喂畜

禽，对违反规定的养殖行为将予以严厉处罚

地沟油的危害：地沟油组分复杂，含有黄曲霉素、苯等

有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生甚至致

癌，如胃的肿瘤、肝的肿瘤。如果任其排放的话，地沟油在

水体中经过复杂的生物化学反应，产生一系列组成复杂的

醛、酸等具有恶臭的物质，同时容易堵塞污水管道，造成污

水反水。地沟油污染地下水，消耗水体氧气，造成水体富营

养化，滋生蚊子、苍蝇等害虫；废弃食用油脂流入江河，容

易导致鱼虾等由于缺氧而窒息。

1.3餐厨垃圾的资源性

餐厨垃圾是动植物原料经过加工后产生的，其中富

含有机物质，有机物中蕴含有大量的能量，如果餐厨垃圾只

是被简单的填埋在垃圾填埋场中，这些能量就被白白的浪费

掉了。随着我国经济的快速发展及经济结构的调整，对能源，

特别是绿色可再生能源的需求越来越迫切，高效合理地将蕴

藏在垃圾中的能源重新利用起来，将会部分满足这种能源需

求。