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食品安全风险管控清单包装饮用水生产

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品类别

类别名称

风险控制

环节

风险点

风险描述

管控措施

管控目标

管控频次

责任人

饮料

0601包装饮用水

非公共供水的水源管理

地下水为源水

人为因素破坏取水设施或污染水源

水源Ⅰ级防护区内未建立取水点、无封闭式建筑，取水点无监控，未控制人员进出取水点，易发生污染水源的风险。

1.取水点应有封闭式建筑物。

2.有专人管理，限制未授权人员进入。

3.监控水源Ⅰ级防护区（距取水点至少15米范围内）保护情况。

4.生产前检测水源理化指标。

5.定期自检验证。

6.每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。

保证水源不被污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求

水源环境管理制度中明确管控频次，建议每日、每周、每年进行

汛期污染水源

雨季或汛期，雨水来不及经过土壤过滤直接汇入地下水源，污染水源。

1.汛期时节每天关注天气，定期巡检，确保水源周边排水顺畅。

2.增加井口高度。

3.每日检测水源理化指标。

4.每周自检验证。

5.每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。

保证水源不被污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求

水源环境管理制度中明确管控频次，建议每日、每周、每年进行

水源地周围区域存在污染水源的因素

水源地周围区域（Ⅱ级防护区）存在可能渗入地下污染水源的污染源。

1.在泉（井）外围半径30米范围内，不设置居住区、厕所、水坑，不堆放垃圾、废渣或铺设污水管道等。

2.设置引水工程前，应评估是否会改变取水点的水质、水量、水温。

3.建设工程前，应评估是否会引起含水层污染。

4.每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。

保证水源不被污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求

水源环境管理制度中明确管控频次，建议每日、每周、每年进行

地下水资源补给和形成区域内存在污染水源的因素

地下水资源补给和形成区域存在可能渗入地下污染水源的污染源。

每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。

保证水源不被污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求

水源环境管理制度中明确管控频次，建议每日、每周、每年进行

地表水为源水

地表水源及周边存在污染因素

因工业、农业、生活等人类活动对地表水源造成污染。

1.根据当地饮用水水源保护规定对水源和周边地区采取保护措施

2.每年丰水期和枯水期各至少各监测一次源水水质，源水水质监测项目应按照GB19298的原料要求进行监测。

保证水源不被污染，符合GB19304关于非公共供水水源的控制要求

水源环境管理制度中明确管控频次，建议每日、每周、每年进行

生产场所环境管理

厂区环境管理

厂区物品存放

杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险，易集尘，给生产过程带来污染。

厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。

符合GB14881厂区环境的要求

厂区环境管控制度中应明确检查频次，建议每周进行

厂区绿化

1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类，孳生虫害，给生产环节带入虫害控制风险。

2.厂区绿化距离车间及仓库较近，原料及产品均易吸引虫害，产生虫害侵入车间或仓库的风险。

1.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。

2.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。

符合GB14881厂区环境的要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节制定频次

厂区垃圾

厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。

建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。

符合企业厂区内外环境管理要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行

车间内部环境管理

车间地面墙面设计、施工及清洁卫生

地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。

1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。

2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。

符合企业内部环境管理要求

车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，建议每日或每班次进行

车间地面、墙面、屋顶破损

破损处不易清洁，容易造成孳生微生物，破损易掉落造成异物污染。

车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。

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