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川渝茶铺的堂倌身怀掺茶的绝技。他们右手锃亮紫铜水壶在握，左手拤住一摞白色瓷盖碗和铜锡托垫，多的可一手端十五六只。人近茶桌，左手一扬，“哗”的一声，一串茶托脱手飞出，又“咯咯咯……”在桌上几旋几转，每个茶托上面已放好茶碗，动作之神速和利索，像魔术一般。旧时锦春堂茶倌周麻子的掺茶功夫，被称为“锦城一绝”。他大将风度般的在一米外立定，潇洒自如地拎起长嘴水壶，一条细细的“水龙”飞流直下，像流星划过长空，闪过一道白光，壶水射入茶碗之中，竟滴水不漏。接着又抢进一步，小拇指把茶盖一挑，一个个茶盖活了似的跳了起来，把茶盖碗盖得严严实实。川渝人喝茶讲究的是那份悠然、闲散、漫不经心和优哉游哉。喝茶间喜欢东拉西扯地摆龙门阵，如今还有打麻将的。（四）广东茶楼：且饮且茶，如一位殷实的美食家。广东城乡历来有个饮食习惯，就是“茶中有饭，饭中有茶”，一日三餐称“三茶两饭”，早中晚三餐都有茶可饮。广东茶楼自清代“一盅两件”的“二厘馆”（每位茶价二厘）以来，一直承袭了且饮且茶的传统。先前水乡茶居的“一盅”，是一只铁嘴茶壶配了一个瓦茶盅，壶里多放粗枝大叶，茶味涩而无香气，仅冲洗肠胃而已。所谓“两件”，多是粗糙的大件松糕、芋头糕、萝卜糕之类。广东茶楼分早、中、晚三市。清晨五六点钟茶楼就开市，上午10点左右收档。稍事整理后供应午饭。二点，午饭结束，便开市下午茶了，到5点收档，接着便是晚餐。晚餐结束后，便是开晚茶的时候了。饮早茶以老先生居多，老太太喝午后茶，晚茶则是青年人的市面。点心精美多样，是广州茶楼一绝。茶楼点心大体可分六大类别：一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、糯米鸡等；二是甜点，如蛋挞、芙蓉糕、豆沙酥、水晶糕等；三是小蒸笼，如虾饺、海鲜包、肠粉等；四是大蒸笼，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包等；五是粥类，六是煎炸类。二、茶馆的地域特色茶馆是一定时代和地域的产物。茶馆是城市或小镇的标识，是地域风情的徽记。（一）杭州茶馆：在水一方，如淡妆浓抹两相宜的丽质佳人。杭州茶馆，南宋时有名气的一般都集中在当时的天街，即今天的中山中路的清河坊街等闹市区。清末至民国，茶馆多在西湖之滨，名胜之点，再就是在大运河、市河之畔和钱塘江码头边。“山为城郭水为家”的杭州，有人说是一个“水世界漂来的城”，杭州的茶馆亦得水之利，在水一方。西湖风景点的茶座，大多择濒湖之地，或可眺望湖景之处。如望湖楼、镜湖厅、西泠印社四照阁、孤山、花港观鱼、流浪闻莺、三潭印月等。清时，西湖游船码头在涌金门，边上多茶馆。民国时拆掉了满营城墙，码头移至湖滨，茶馆也随之移此，当时有“棋下三杯茶”之称，指的是湖滨雅园、西园、喜雨台三家茶馆。西湖游船也是一个“小茶馆”。放舟湖上品茶，别又情趣。旧时西湖手划游船，多由青年妇女执业，人称“船娘”。近年新一代船娘已现身西湖。京杭大运河在杭州收尾。横贯杭城的大运河及中河、东河等多众内河上，跨着各式各样大大小小的桥，从北端的拱宸桥到市南的南星桥。旧时在这些桥的桥堍处，都有茶馆矗立于上。这些茶馆的陈设要差一等，早上开门特别早，多为来卖蔬菜禽蛋和鱼虾的农民，之后就是多行各业的生意人，而且茶馆各有行业分工。杭州茶馆除临湖、沿河、濒江而立之外，还有一处却在山上，这就是吴山。清时，吴山上的茶铺茶桌林立，吴敬梓《儒林外史》中说：山上“这一条街，单是卖茶的就有三十多处。”城隍庙附近的几家茶馆，装潢考究而幽雅。吴山有名的茶楼有茗香楼、景江楼、映山居、紫云轩等。（二）苏杨茶社清幽从容似简约可人的小家碧玉清人沈朝初有一首赞美苏州的《忆江南》词：“苏州好，茶社最清幽，阳羡时壶烹绿雪，松江眉饼炙鸡油，花草满街头。”苏州人爱茶，闲时一壶在手，细啜慢饮，更喜欢在茶馆中作竟日消遣。作家陆文夫，1940年代初期住苏州山塘街上，对门就是一家茶馆。他在《门前的茶馆》中说：每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊的跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。第一壶是清胃的，洗净隔夜的沉积，引起饥饿的感觉，然后吃早点。吃玩早点后有些人起身走了，用现在的话说大概是去上班的。大多数的人都不走，继续喝下去，直喝到把胃里的早点都消化掉了，算是吃通了。所以苏州人把上茶馆叫做孵茶馆，像老母鸡孵蛋似的坐在那里不动身。许多老茶客在茶馆还定壶、定杯、定座位。茶壶、茶杯是茶客自己买好了放着的。在离苏州不远的常熟茶馆里，更有待老茶客走后，将他坐的椅子用丫叉叉到高处的钉上，次晨老茶客来时将椅子叉下来。茶馆在此形成了第二个家。扬州旧时不仅茶馆多，而且澡堂也等于茶馆，早上是茶馆，晚上是浴室。所以有“早上皮包水，晚上水包皮”之说。茶客是可在茶馆里流连一整天。扬州还有一家富春茶社，创