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附件2

福建省食品小作坊集中加工区建设

工作指南（试行）

1.范围

本指南适用于福建省行政辖区内的食品小作坊集中加

工区（以下简称“加工区”）建设。

2.术语和定义

本指南中加工区，是指建筑面积2000平方米以上，或

具备不少于10家食品小作坊的建筑布局的固定集中生产经

营场所。

3.环境

3.1加工区不应选择对食品有显著污染的区域。

3.2加工区与有毒有害场所以及其他污染源保持二十五

米以上的安全距离。

3.3加工区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，难以避免

时应设计必要的防范措施。

3.4加工区周围（二十五米内）不宜有虫害大量滋生的

潜在场所，难以避免时应设计必要的防范措施。

3.5加工区的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材

料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等

方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象发

生。

3.6加工区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定

期维护，以防止虫害的滋生。

3.7加工区应有良好的排水系统，保持环境清洁卫生和

给、排水通畅。

3.8宿舍、食堂等生活区与生产区保持一定距离或分隔。

生产区内不得饲养动物，不得有坑式厕所或其他有碍卫生的

场所。

3.9加工区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，道路

的排污沟渠为不积水、便于清扫的沟渠。

4.厂房和车间

4.1应当配备检验室，检验室的结构与材料应易于维护

清洁或消毒，检验室应与生产区域分隔。

4.2检验室有通风、温度调节设施，满足照明要求并配

备无菌室。

4.3检验室有更换衣服和洗手消毒的预进间，无菌室与

实验室有传递窗，无菌室、预进间、传递窗内安装紫外线杀

菌灯。

4.4应配备视频监控室，加工区进出大门、主要道路、

通道、停车场及所有小作坊生产现场应设置监控摄像头实时

监控及录像。

4.5应设置办公区，能满足基本办公的需要。

4.6应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内

部材质应易于清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。

卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

4.7应设置运输车辆停车场或划定停车位置，车辆摆放

整齐有序。

5.设施与设备

5.1设施

5.1.1供水设施

5.1.1.1应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产

需要。

5.1.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定。

5.1.1.3食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间

接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免

交叉污染。

5.1.2排水设施

5.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清

洁维护。

5.1.2.2排水系统出、入口应有适当措施，以降低虫害风

险和防止固体废物进入及浊气逸出。

5.1.3排废油、废气设施

5.1.3.1烟道的设计符合国家有关规定。

5.1.3.2油烟排放应符合环保相关要求，应降低虫害风险

和防止固体废弃物进入及浊气逸出。

5.1.4清洁消毒设施

检验室应配备适宜的消毒设施。

5.1.5废弃物存放设施

应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的

专用设施；加工区内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。

必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施。

5.1.6个人卫生设施

洗手间洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，

其设计及构造应易于清洁消毒。

5.1.7视频监控设施

配置相应的视频监控显示、录像、操作设备，视频及录

像信息能连接到互联网。

5.1.8办公设施

办公区应配置电脑、打印机，电脑能连接互联网，应能

满足办公的需要。

5.2设备器具

5.2.1检验室应具备适当的检验设备，能满足加工区内

各类食品的出厂检验需要。

5.2.2用于检测、控制、记录的仪器，如天平、温度计

等，应定期校准、维护。

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