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- 2024-06-14 发布于河南
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《烹饪化学》课程标准
一、课程概况和定位
1.课程概况
课程代码Z30001考核性质考试
前导课程/
后续课程基础菜肴制作、营养配餐、淮扬名菜制作、淮扬名点制作
理论课√
实践课
总学时32课程类型
理论+实践
理实一体化
适用专业烹调工艺与营养、中西面点工艺
2.课程定位
《烹饪化学》是烹调工艺与营养专业的基础课程之一，是系统掌握中国烹饪
知识的入门课程。《烹饪化学》通过学习烹饪原料的化学组成、化学性质、以及
烹饪原料在储藏、加工中的
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