人类重要的营养物质.ppt

课题1人类重要的营养物质【学习活动1】----晒菜单1.列出你们家清明聚餐的主要菜单？2.你知道这些食物含有哪些营养物质吗？六大营养素：蛋白质油脂糖类无机盐维生素水蛋白质、糖类、油脂能提供能量一、蛋白质功能存在构成在人体的代谢构成细胞的基本物质是机体生长及修补受损组织得主要原料鱼、肉、蛋、奶大豆、等由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物相对分子质量很大蛋白质人体氨基酸尿素、CO2H2O能量蛋白质1、几种特殊蛋白质：

（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+)构成功能:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着的作用.载体CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力约是O2的200-300倍,一旦结合便不容易分离,人就会死亡.缺氧窒息（2）酶：生物催化剂特点:高效性选择性专一性例:淀粉麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收）淀粉酶麦芽糖酶2、蛋白质的变性：

（1）引起变质的因素①物理因素：高温、高压、紫外线、超声波等；②化学因素：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（2）应用：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性使其变质。如：用水溶液（福尔