校园餐饮 清洗消毒指南.pdfVIP

校园餐饮清洗消毒指南

1范围

本文件规定了校园餐饮清洗消毒总则、人员要求、安全性要求、场所及设备设施清洗消毒要求、餐

饮具清洗消毒要求、评价要求和文档记录要求。

本文件适用于校园餐饮服务提供者在餐饮服务中的清洗消毒作业，其他餐饮服务者可以参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9985手洗餐具用洗涤剂

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T36004食品接触表面清洗消毒效果试验方法三磷酸腺苷生物发光法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮具Tableware

盛放、取用食物或饮品的直接经口的