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XXXX大学食堂月度考核表

检查项目

检查标准

得分

备注

卫生检查（30分）

售卖间卫生

售饭间区域卫生干净，地面无明显积水。

操作间卫生

操作间区域卫生干净，地面无明显积水。

冰箱冰柜卫生

1、物品存放整齐，层架成品、半成品应荤素、水产类分开（独立最小包装的除外，摆放整齐即可），用整理箱或盒加盖及裹膜密封，分室或分柜摆放整齐；

2、无外包装纸箱、编织袋及有色塑料袋（自带的除外，白色或透明袋印有有色文字不算有色袋）；

3、无腐败霉变和超保质期产品，风味的不要求（但应无外包装纸箱、编织袋及有色塑料袋，自带的除外，白色或透明袋印有有色文字不算有色袋，无腐败霉变和超保质期产品）。

设备卫生

1、冰箱：冰柜干净，无血水，无结冰，无杂物；

2、压面机、和面机：内外干净，不用时加盖防尘罩；

3、灶台：表面干净整洁，无油污；底部干净，无残渣；

4、烟罩：表面干净整洁，无明显集结油垢层及滴油，不允许使用保鲜膜、纸皮等物品覆盖；

5、蒸箱：表面干净，内部水不发黄，无杂物；

6、电饼铛、烤箱、炸炉：内外干净，无油垢，无杂物；

7、绞肉机、切菜机：外部干净、内部无残渣、无异味；

8、消毒柜、保洁柜：内外干净整洁，无杂物；

9、洗碗机：表面干净整洁，无杂物；

备注：压面机、灶台、烟罩、蒸箱、电饼铛、绞肉机、洗碗机等设备在操作期间检查，没有明显污垢不扣分。

用具卫生