2024基础考试中式烹调师中级题库检测试卷附答案.docx

2024基础考试中式烹调师中级题库检测试卷附答案

一、单选题(80题)

1.立体小花雕主要突出的是一个()字

A.小B.好C.少D.多?

2.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映

A.表现B.表达C.表象D.表和?

3.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美，而且要求()

A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?

4.可以在镂空雕作品内放置(),即能装饰席面，又能烘托气氛

A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯?

5.热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调整饮食，满足()来宾的要求

A.一部分B.特