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2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试试题库
第一部分单选题(80题)
1、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】:B
2、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
3、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
4、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】:B
5、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
6、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;
A、1
B、1.5
C、2
D、2.5
【答案】:C
7、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:B
8、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
9、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
11、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
12、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】:D
13、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。
A、小麦
B、高粱
C、大米
D、玉米
【答案】:C
14、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
15、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
16、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
17、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
18、我国大曲白酒的发酵类型为()。
A、单式发酵
B、单行复式发酵
C、平行复式发酵
D、以上都不是
【答案】:C
19、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】:C
20、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
21、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】:D
22、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:C
23、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】:C
24、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
25、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】:C
26、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C
27、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
28、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
29、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】:A
30、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。
A、对职业道德和职业才能的重视
B、职业化技能的培训
C、职业化行为规范的遵守
D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦:大麦:豌豆=()。
A、6:3:1
B、6:3:2
C、5:4:1
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