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餐饮成本核算知识

第一节餐饮成本核算的概念和特点

餐饮业是专门从事加工、烹饪和出售餐饮制品，并提供消费场所、设备和服务

的劳动以满足顾客的需要的行业。

一、餐饮业成本核算的有关概念

1、成本

成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企

业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出,固定资产的损耗

等.

2、产品成本

产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产

资料和劳动量构成。主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工

资。

3、餐饮产品成本

用于制作餐饮产品的消费支出,即是该产品的成本。

4、单位成本

单位成本是指每个菜点单位所具有的成本,如元/kg、元/份等。

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5、总成本

总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和.

餐饮业的成本一般是指单位产品成本。

成本核算对于企业的经营管理起着很重要的作用，可以综合反映企业的经营情

况；如:原材料使用是否合理，产品销售价格的确定是否合理等。成本核算还可

以促使企业的各种生产部门原材料使用是否合理,产品销售价格的确定是否合理

等，成