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饭店管理概论教学计划

杨英

一、本课程的性质

《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学

生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本

掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店

设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问

题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能

力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠

定基础。该门课程属于职业基础课，为后续的“餐饮服务与管理”、“前厅客房

管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。通过本课程的教学

活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能

力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，

为职业能力的发展打下良好的专业基础。

二、教学理念

本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线

索构建教学内容体系。目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、

空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的

新事物，提出了很多新课题。所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发

展的新行情、新观念。在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨

论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有

机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。另外，可聘请校外

专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活

动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最

短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色

意识和走向社会迅速成才提供保障。

三、教学基本目标

1、职业技能目标：

将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和

面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问

题的能力。

2、知识目标：

全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管

理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、

饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营

销管理、饭店安全管理等基本理论。

3、职业素质养成目标：

具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。

四、教学内容及学时安排

1、课程主要内容说明

总学时90，15个教学周完成。内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店

计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方

面的饭店管理内容。主要以理论讲解为主，理论性较强，为学习其他专业知识奠

定一定的理论基础。

教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安

全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合，提

高学生分析问题、解决问题的能力。

2、课程组织安排说明

(1)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、启发引导的教学

方法，引导学生积极思考，提高教学效果。

(3)在教学过程中，重视饭店管理方面新技术、新方法的发展趋势，贴近市场。

着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对饭店管理工作的兴趣，积极引导学

生提升自身职业素养和职业道德水平。

3、课程教学内容

单元（工作任务教学内容及要求活动设计课内

序

模块或实训项学时

号

目）安排

1饭店概述；中外1．掌握饭店的基本概通过图片、表格介绍饭4

饭店业的发展；念、功能与特点；2．了店相关知识，使学生留

解饭店业的发展下深刻