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2024（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试题库
第一部分单选题(80题)
1、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】：B
5、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】：A
7、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】：C
9、浓香型白酒的国家标准代号为()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】：D
10、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
11、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】：C
12、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
13、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】：D
14、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
15、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】：D
16、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
17、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
19、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
21、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】：D
22、调味酒的用量一般不超过()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】：B
23、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】：C
25、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
26、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
28、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：A
33、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
34、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()
A、正确
B、
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