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餐厅火灾危险性及应急疏散

餐厅酒店旅馆都有人多密集的特点，一旦发生火灾，人员伤亡及财产损失不

可估量。本文为你介绍餐厅火灾的危险性、防御措施及应急疏散方法。

一、火灾危险性

（一）火灾荷载大

餐厅虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃、易燃装饰

材料以及生活用品和办公用具。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛烈，塑料制品在

燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。

（二）火势蔓延迅速

餐厅的火灾蔓延迅猛的因素很多，其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火措施。

如低层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因

而形成大面积着火空间。其二，包间的密闭性很强，起火后不易被及时发现。

（三）人员多，流动性大

餐厅人员多且较为集中，进出频繁，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消防

设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重

大伤亡。

（四）用火用电多

餐厅吸烟人多，明火难以控制；厨房、锅炉房等固定的用火部位，液体、气体燃

料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊、气割等安

全措施不落实，易于引起火灾。

（五）扑救难度大

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餐厅多为高层建筑，发生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和控制

火势难等诸多因素，因而扑救难度大。

二、防火措施

（一）餐厅、厨房的防火措施

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安

装。

2.餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃

物。

4.餐厅内禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其

它公共活动区域。

5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要

关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、

腐蚀、摩擦等损毁。

7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

8.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配

备石棉毯等简易灭火器材。

（二）电气设备安装维护的防火要求

1.所有电气设备应按国家现行的《电力设计规范》进行设计，按《施工验收规

范》进行施工验收。

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2.变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配

足相应灭火器材。

3.增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。

4.建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并使用专

用接线盒。

5.所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两

次以上的安全检查，同时要对线路的绝缘进行测试。

6.照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉

瓦（板）隔热；大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套管保护；潮湿部位的灯具，

应用防潮灯。

7.火灾自动报警、自动灭火、应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，

应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在

不燃件上。

（三）维护的防火措施

1.维护施工中的动火作业，应报请保卫部门批准，签发动火证，同时必须加强

防火措施。清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。

2.严禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封

堵严密。如风管穿过防火墙、楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。

（五）安全疏散设施

1.设置电梯的建筑内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排烟楼梯，

必要时可设直升机停机坪。

2.餐厅应挂安全疏散示意平面图。

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3.为保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯间及其通道上设

其它用房和堆放物资。

三、应急准备

（一）餐厅应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥

图和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。

（二）全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，

以免临时慌乱。每月进行