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火锅店后厨各岗位工作职能

火锅店后厨各岗位工作职能

一、采买组

1、采买人员一定接受上司的财务人员的监察，保证各项采买顺利达成。

2、按期审察月度、年度的采买计划，兼顾、策划和确立采买内容。

3、熟习和掌握各种物质的名称、型号、规格、价钱、用途和产地。

4、采买人员按期展开业务知识竞赛，提升业务技术。

5、常常认识各部门物质使用状况及请购物质的规格、型号、数目，防止出

错。

6、对照采买申请计划单和库房数目，对各个部门所需物质按先急后缓的原

则进行采买，踊跃与货商取

得联系。

7、所购物件，物美价兼，对不切合要求的产品时办理退货、换货或补

货。

8、货商货时尽量做到进货票据随货同行，交由负责人收货查收。如因

特别状况不可以随货同行，应提

前告诉查收人员。

9、厨房和库房亲密联系，做到物件的极存量和极限量。

10、对有业务的货商，一定成立联系方式表。

11、按期给采买价目表，报取上司参阅。

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2、在每日下班时做好明日采买计划。

二、调味组：

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火锅店后厨各岗位工作职能

1、严格恪守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。

2、依据定餐状况和惯例规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量

无泥沙，头发、虫子、苍蝇等

异物，xx食品卫生法。

3、负责本部的食品、物件，原资料及各样设备的保存和养护。

4、客人进餐中主动加汤和征询建议，总结经验，精益求精。

5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。

6、做好餐前餐后原资料的申领、加工，煎油、分锅、红油的办理。

7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的地区卫生。

8、合理利用原资料，做到不浪费，保证本部门原资料使用成本控制到最低

点。

9、按期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技术竞赛，赐予成绩突出的发以物质奖赏。

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0、按期召开业务技术培训，培训内容：

原资料、调料、香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。

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1、踊跃创新研制新的产品，依据市场发展的需要，不停推出新锅底。

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2、每日做好餐前检查，餐后评，总结不足，扬长避短，不停完美岗位技术。

三、库管组

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1、负责库房的全面工作，做好库房的筹备、领用和监察。

2、对物质的保存和使用负责，增强控制、审察各部门领用的物质数目及合理性，严格把关，合理使用物

料，节俭消耗，防止浪费。

3、严格把好物质进库的查收关。

4、严格履行物质管理制度，检查设备防火、防盗，防虫、防鼠、防霉变等。保证库存物质的完好无损，

齐整雅观。

5、抽查物质数目与账目能否xx。

6、监察购货人员做到退货物质再购回工作。

7、学习本工作范围内的业务知识，熟记库房物质品种，使库房条理化、规范化和科学化。

8、达成上司的指示工作。

9、踊跃与各部门获得请购计划联系。

四、后勤组

1、自觉恪守各项规章制度，合理利用每一个工作日。

2、给每餐饭菜：

保质、保量、准时。

3、合理利用客人余下的边角料。

4、按期进行餐具消毒。

5、做好每日菜品采买计划，严格掌握好质量关。

6、不按期采集职工建议，时呈报上司