调理肉的制作方法[发明专利].pdfVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局[51]Int.CI7

[12]发明专利申请公开说明书A23L1/318

[21]申请号200410096833.9

[43]公开日2005年6月8日[11]公开号CN1623441A

[22]申请日2004.12.08[74]专利代理机构赤峰市专利事务所

代理人武英华曹宏光

[21]申请号200410096833.9

[71]申请人辛海波

地址024076内蒙古自治区赤峰市内蒙古草原兴

发股份有限公司

[72]发明人辛海波刘霆陈晔

权利要求书3页说明书5页

[54]发明名称

调理肉的制作方法

[57]摘要

本发明公开了一种调理肉的制作方法，该方法

包括原料选择、配料、注射、滚揉、加工、分装、

冷冻、冷藏。本发明工艺方法简单，利用本方法生

产的调理肉可以实现工业化生产，生产效率高；本

发明的制作方法可以改善肉质，延长保质期，便于

储藏和运输，适应现在高节奏生活方式的需要，提

高人们的生活质量，降低劳动强度；采用本调理肉

制作的食品，营养丰富，简便实用，口味清香，肉

质细嫩，口感好；本发明的调理肉可根据家人或商

家的需要，进行多样化料理，以满足不同层次消费

者的需求。

200410096833.9权利要求书第1/3页

1、一种调理肉的制作方法，其特征在于：该方法包括原料选择、配料、

注射、滚揉、加工、分装、冷冻、冷藏。

2、根据权利要求1所述的调理肉的制作方法，其特征在于：所述的注射

时注射料液的配比均为重量百分比，羊肉注射液中水溶性葱粉、蒜粉含量分

别占成品的0.08-0.12％，注射液还包括复合磷酸盐、异抗坏血酸钠盐、醋

酸钠盐、蔗糖、味精、植物水解蛋白、老汤精粉，复合磷酸盐的添加量为原

料肉的0.2-0.4％，复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的混

合物，三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的比例为4∶4∶2，其中聚合度

占复合磷酸盐总量的20-40％，异抗坏血酸钠盐含量占原料肉重的0.02-

0.04％，醋酸钠为原料肉重的0.1-0.3％，蔗糖添加量为成品的0.5-0.8％，

味精添加量为成品的0.1-0.15％，植物水解蛋白的添加量为成品的0.5-1％，

老汤精粉添加量为成品的0.5-0.8％，盐的添加量在成品的1.0-1.4％之间，

将配好的注射液注射到羊肉内，注射液的用量为：

为5-8％，注射时要严格控制肉和注射液的温度在0--4℃之间。

3、根据权利要求1所述的调理肉的制作方法，其特征在于：所述的注射

时注射料液的配比均为重量百分比，鸡肉注射液中水溶性葱粉、蒜粉分别占

成品的0.05-0.1％，复合磷酸盐的添加量为原料肉的0.2-0.4％，复合磷酸

盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的混合物，三聚磷酸钠、焦磷酸钠

和六偏磷酸钠的比例为4∶4∶2，其中聚合度占复合磷酸盐总量的20-40％，

味精添加量为成品的0.1-0.12％，老汤精粉添加量为成品的0.5-0.8％，蔗

糖添加量为成品的0.5-0.8％，将配好的注射液注射到鸡肉内，注射液的用

量为

10-15％，注射时要严格控制肉和注射液的温度在0--4℃之间。

2

200410096833.9权利要求书第2/3页

4、根据权利要求1所述的调理肉的制作方法，其特征在于所说的滚揉