酒店食品安全管理制度.pdfVIP

颐园生态酒店食品安全

管理制度

目录

1.从业人员健康管理制度

2.从业人员培训管理制度

3.从业人员个人卫生管理制度

4.从业人员工作服管理制度

5.食品采购索证索票管理制度

6.食品贮存管理制度

7.粗加工切配餐饮安全管理制度

8.烹调加工餐饮安全管理制度

9.面点加工餐饮安全管理制度

10.凉菜加工餐饮安全管理制度

11.裱花加工餐饮安全管理制度

12.现榨饮料管理制度

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13.食品留样管理制度

14.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

15.食品用设备设施管理制度

16.餐厅食品安全管理制度

17.食品安全检查管理制度

18.食品添加剂管理制度

19.食品添加剂和调味料公示管理制度

20.餐厨废弃物管理制度

21.预防食品安全事故制度

22.食品安全事故应急处置方案

22．投诉处理制度

1.从业人员健康管理制度

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为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、

服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管

理制度。

二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要

时接受应急性检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直

接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品

安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症

治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，

建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康

检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并

对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，

以备检查。

八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作

规程。

2.从业人员培训管理制度

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为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等

法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从

业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组

织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内

容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工

操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试

合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

3.从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等

法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，

头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应

戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品

时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；

2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、