服务总体方案相关制度措施-针对本项目的服务特点、难点分析.pdfVIP

服务总体方案相关准则措施-针对本项目的服务特点.难点

分析

（一）食品质量控制方案

1.食品经营范围与证照需求

（1）本单位保障仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食

品范围内从事食品经营活动;

（2）根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所

的经营条件发生变化，不符合食品经营需求时，将立即采取整改措施;有发生食

品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部

门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理;

2.食品从业人员健康管理准则

（1）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理准则。患有痢疾.

伤寒.病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核.化脓性或者

渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的作

业。

（2）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加

作业。

（3）应当建立健全本单位的食品安全管理准则，加强对职工食品安全知识

的培训。

（4）从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

（5）从业人员健康检查合格证不得涂改，过期.笔迹不清无效。

3.食品安全管理准则

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品.安全第一职责

人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理准则，

确保食品经营安全。

（1）从业人员健康管理和培训管理准则。

1）从业人员务必有健康证明方可上岗。

2）从业人员务必持续良好的个人卫生。

3）建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

4）本单位负责人.食品安全管理人员.食品安全专业技术人员和从业人员务

必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品

生产经营作业。

5）定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌

握和了解国家及地方的各项食品安全法律.法规，做知法守法的模范..

（2）食品安全管理员准则。

1）组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;

2）制定食品安全管理准则及岗位职责准则;

3）检查食品经营过程的安全状况并提出意见;

4）对食品安全检验作业进行管理;

5）组织从业人员进行健康检查;

6）建立食品安全管理档案;

7）配合食品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实带给有关状

况;

8）与保障食品安全有关的其他管理作业

（3）食品安全自查与报告准则。

1）每一天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改善，并做好食品

安全检查记录备查。

2）各岗位负责人.主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导.督促.检查

员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

3）对贮存.销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及

时清理变质.超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架，停止销售，

并做好记录。

4）对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并

做好相关记录，及时报告辖区食品管理部门。

5）用心配合食品管理部门依法开展的各项检查活动，如实带给被检查食品

的票证.货源.数量.存货地点.存货量.销售量等相关信息。

6）发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2小时

内报告事故发生地食品管理部门。

7）因食品安全管理和经营的需要，修改.增加的相关准则及经营项目及时

书面报告食品管理部门。

（4）食品进货查验和批发记录准则。本单位采购食品，应当认真履行进货

查验义务，查验供货者的许可证.营业执照和食品合格的证明文档，建立索证档

案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，

不经销三无(无厂名.厂址.生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保障所售

食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者带给

销货凭证。按食品管理部门需求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称.规

格.数量.生产批号.保质期.购货者名称及联系方式.销货日期等资料。妥善保管

相关档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

（5）食品贮存管理与废弃物处置准则。