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食品安全知识小常识
食品安全知识小常识
每天我们都在吃各种东西,水果,米饭,蔬菜,但是这些东西都
要注意食品安全,即食品卫生。那么你吃的东西卫生吗?下面是店铺
为大家整理了关于食品安全知识小常识,希望大家喜欢。
食品安全小常识
一、什么是食品质量?
(一)明示的食品质量安全:
包括食品标签、食品说明中阐明的要求,消费者明确提出的要求。
(二)内在的食品质量内容:
包括:一是食品必须保证的食品安全,不能造成对人体的危害。
二是必须履行的内容。指法律法规及强制性标准的要求。三是包括安
全性、营养性、可食用性等要求。所谓的安全性,是指食品在消费者
食用、储运、销售等过程中,保障人体健康和安全的能力。所谓的营
养性,是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能
力。食品的可食用性是指食品可供消费者食用的能力。任何食品都具
有其特定的可食用性。
二、食品质量安全包括哪些内容?
一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。
按食品污染的性质来分,有生物性污染、化学性污染、放射性污
染。
按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、
运输和贮存污染、销售污染;
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品
等。这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术。
采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响,需要一个认识
过程,不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题;
三是滥用食品标识。
食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。各种不同食
品的特征及功能主要是通过标识来展示的。因此,食品标识对消费者
选择食品的心理影响很大。
食品标识的滥用,主要有以下几个方面:
(1)伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址,冒用质量
标志;
(2)缺少警示说明;
(3)虚假标注食品功能或成分,用虚夸的方法展示该食品本不具
有的功能或成分;
(4)缺少中文食品标识。进口食品,甚至有些国产食品,利用外
文标识,让国人无法辨认。
三、什么是食品污染?
食品污染是指食品受到“有害因素”的侵袭,致使食品的质量安
全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
食品污染大致可分为:
(1)食品中存在的天然有害物;
(2)环境污染物;
(3)滥用食品添加剂;
(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具
中的污染物。
根据污染物的性质,食品污染可分为生物性污染、化学性污染、
放射性污染等。
食品污染造成的危害,可以归结为:
(1)影响食品的感官性状;
(2)造成食品中毒;
(3)引起机体的慢性危害。
四、什么是食品的生物性污染?
因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品
质量安全问题为食品的生物性污染。这里所说的微生物及其毒素,主
要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等。
细菌对食品的污染通过以下几种途径:
一是对食品原料的污染:食品原料品种多、来源广,细菌污染的
程度因不同的品种和来源而异;
二是对食品加工过程中的污染;
三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。
食品的微生物污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母。
霉菌和霉菌毒素污染食品后,引起的危害主要有两个方面:即霉
菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌污染食品
可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失。
霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵
食品等引起,而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有
水分、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以减少霉
菌和毒素对食品造成的危害。
五、什么是食品的化学污染?
因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学
性污染。目前危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类如苯并
(a)芘、N—亚硝基化合物等化学污染物,滥用食品添
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