化学人教版（2019）选择性必修3 4.2.2蛋白质的性质课件（共24张ppt）.pptxVIP

第四章第二节蛋白质一、氨基酸二、蛋白质三、酶第四章第二节第二课时蛋白质的性质一、蛋白质的组成二、蛋白质的结构三、蛋白质的性质蛋白质的组成蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。虾含Cu蛋白鸡蛋白含P蛋白血红蛋白含Fe蛋白蛋白质的结构蛋白质的一级结构：各种氨基酸单体的排列顺序，它是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用；蛋白质的结构蛋白质的二级结构：肽链中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构；蛋白质的结构蛋白质的三级结构：肽链在二级结构基础上进一步盘曲折叠；蛋白质的结构蛋白质的四级结构：多个具有特定三级结构的多肽键通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装；蛋白质的结构A【例1】蛋白质的多级结构：蛋白质的 与肽键的形成有关。一级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质的性质思考：根据下图蛋白质的结构，从所含官能团角度分析，蛋白质可能有哪些性质呢？官能团性质氨基碱性羧基酸性酰胺基水解反应小结：(1)蛋白质也是一种两性分子；(2)在酸、碱或酶的作用下，蛋白质也可以发生水解反应！蛋白质的性质蛋白质的水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。【例2】蛋白质的水解：下图表示蛋白质分子结构的一部分，请指出蛋白质发生水解时可能断裂的化学键。水解水解蛋白质多肽氨基酸合成合成蛋白质的性质蛋白质的盐析【实验4-3】实验操作：在试管中加入加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。【实验视频】蛋白质的盐析蛋白质的性质蛋白质的盐析【实验4-3】实验现象：鸡蛋清先沉淀，加入蒸馏水后重新溶解；盐析的定义：向蛋白质溶液加入某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，当这些盐在溶液中达到一定浓度时，蛋白质溶解度降低，从溶液中析出；盐析的特征：蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响活性；盐析的应用：采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质；蛋白质的性质蛋白质的变性【实验4-4】实验操作：在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。【实验视频】蛋白质的变性蛋白质的性质蛋白质的盐析【实验4-4】实验现象：三支试管中鸡蛋清先沉淀，加入蒸馏水后不溶解；变性的定义：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象；变性的特征：变性后的蛋白质失去原有的生理活性，发生了不可逆的变化；变性的因素：物理：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等；化学：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等；蛋白质的性质【例3】蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的()A.水解B.变性C.盐析D.溶解B【归纳与小结】盐析：蛋白质+浓轻金属盐?析出沉淀?加水?重新溶解；盐析只降低大分子的溶解度，是物理过程，可逆；变性：蛋白质+重金属盐?析出沉淀?加水?不再溶解；变性已经改变了蛋白质的二级结构，是化学过程，可逆；蛋白质的性质蛋白质变性的应用！误食重金属盐，喝牛奶、豆浆、蛋清可解毒乙醇、苯酚和碘酒的消毒作用生石灰制松花蛋紫外线消毒加热食物帮助消化吸收蛋白质的性质蛋白质变性的防范！防晒护目疫苗等生物制剂需要低温保存福尔马林浸泡标本蛋白质的性质【例4】蛋白质的性质：为什么衣服有汗渍的时候，一般不能用热水洗？汗渍中含有蛋白质，蛋白质遇热水发生变性，导致后期不易除去！某种多肽的分子式为CaHbOcNd，将其完全水解后得到三种氨基酸：丙氨酸(C3H7O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)和赖氨酸(C6H14O2N2)。1个该多肽分子完全水解后，得到天冬氨酸分子的个数为 。a-3d蛋白质的性质蛋白质的显色反应【实验4-5】实验操作：向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热；实验现象：开始有白色沉淀，加热后沉淀变黄色；原因：硝酸与蛋白质中的苯环发生硝化反应，生成了黄色物质；应用：检验含苯环蛋白质的存在；现在你可以解释为什么“皮肤、指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄色”了吧？【实验视频】蛋白质与浓硝酸的显色反应【实验视频】蛋白质与双缩脲作用随堂练习1.回答下列问题：从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 和 ；鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是 ，这与蛋白质中的 有关(填氨基酸名称)；误食重金属盐会中毒，这是因为 ，可以服用 解毒。盐析渗析H2S半胱氨酸重金属盐会使蛋白质变