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食品酶学教学大纲

(Foodenzymology)

学时数：32

学分数：2

适用专业：食品科学与工程（食品工程与营销方向）

一、课程的性质、目的和任务

食品酶学是食品科学与工程专业的一门必修学科基础课。内容包括酶的基本理论、酶的

分离与提纯（酶的精制）和酶在食品工业中的应用等内容。酶在人类的生产和生活的各个领

域的应用方兴未艾，尤其是在食品和食品添加剂生产方面的应用具有十分广阔而诱人的前

景。掌握酶的基本理论、精制方法，将其更好地应用于食品工业的各个领域是本课程的主要

任务。本课程的目的是将酶的基本知识以及酶在食品保鲜、食品酿造、淀粉类食品生产、蛋

白类食品生产、果蔬类食品生产、食品添加剂生产中应用的新方法、新途径和新技术传授给

食品科学与工程专业，使学生对酶的基本概念及其在食品工业中的应用有全面的了解和掌

握。

二、课程教学的基本要求

以课堂讲授为主（理论部分由老师来讲解，应用部分由学生分别讲解，借此提高学生的

各