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近红外光谱分析技术在食品检测中的应用

作为一种新型分析检测技术，近红外光谱检测技术主要是有效结合

了化学根底测试技术、化学计量学技术、光谱测量技术以及计算机技术。

近红外光谱检测技术不同于传统的常规检测技术，其归属于间接分析技

术范畴。通过建立校正模型，以定量、定性分析食品样品。通过调研发

现，近红外光谱分析技术在食品行业、化装品行业、冶金行业、医学临

床、石油化工、烟草以及农业等行业中均有所应用。

近红外光谱分析技术

内涵。近红外光谱形成的检测光是处于可见光与中红外线光间的一

种电磁波。其波长范围通常情况下处于七百五十毫米到两千六百毫米间。

在有机物区域范围之内，近红外光谱通常吸收的都是含有氢的基团倍频

和合频，举例来说，包括NH、OH、SH以及CH等。含氢的基团是全部

有机物中不可获取的，所以，在近红外光谱之中均可以发现有关的信号，

同时谱图显示十分的稳定，也较易获得光谱。

近红外光谱可以定性、定量分析食品样品。通过对红外光谱与有机

化合物的官能团或者是其结构之间的关系可以定性分析有机化合物。同

时以郎伯-比尔定律作为分析前提，近红外光谱的特征波长有诸多，所

以，可以利用近红外光谱对液体、气体、固体进行定量分析。

〔

特点。1〕样品制作工序简便。只需要将样品加以粉碎即可。不需

要提前利用化学试剂处理样品。亦或是样品制备工序也可省略。由此就

降低了对样品的伤害，在完成检测之后，样品还能够用于其他工作中。

其一方面减少了检测费用的支出，另一方面也在一定程度上防止破坏环

境。〔2〕传输性能优良。在光导纤维中，近红外光的传输性能较为优

〔

良，所以其可以满足在线检测生产工艺流程的关键质量控制点。3〕

无损检测方法。由上述可知，近红外光谱分析技术不会损害样品，所以

其也称之为无损检测技术，特别是在检测一些活体的时候,其具有显著

〔

的优越性。4〕分析速度较快。近红外光谱分析技术不需预习处理样

品，通常在一分钟以内即可完成样品测量工作。所以近红外光谱分析技

术分析速度较快，分析效率较高，特别是可以在同一时间内检测样品的

〔

多个组分性质。5〕分析本钱比拟低廉。近红外光谱分析技术在对样

品分析的时候只需要数10W电能，能量消耗较小，维护保养本钱低廉。

〔

6〕有助于保护环境。在使用该技术的过程中,不会污染、破坏环境，

所以其可以说是一种绿色环保的检测手段。

近红外光谱分析技术在食品中的应用

在果蔬中的分析应用。在果蔬中通常都含有大量的Vc和可溶性较

高的固形物。这些物质均可以利用近红外光谱加以检测分析。评价水果

营养标准的重要指标之一就是Vc,水果种植方式及类型都会影响到Vc的

含量。在运输和储存果蔬的时候，很容易导致其Vc含量被破坏，因此，

在检测果蔬的过程中，利用近红外光谱技术对其进行检测，其选择的波

长通常处于七百毫米到一千二百毫米间，经过对其的三次检测，分析其

存在的误差，之后选择误差最小的检测结果。而在检测果蔬中的可溶性

固形物时，其选择的波长通常处于八百五十毫米到一千一百毫米之间，

分析其标准差、相关系数等指标。

在肉制品中的分析应用。在肉制品中，近红外光谱分析技术通常是

检测并评价鱼肉制品、羊肉、牛肉以及猪肉的质量与平安。王锡昌等人

通过建立PLS校正模型，对鱼肉中的蛋白质与水分进行了预测,其R值

分别是及。孙淑敏等人利用主成分分析结合线性判别对五大地区的羊肉

进行了检测与区分，其综合正确率到达百分之九十以上。在分析禽蛋等

食品中，吴建虎等人通过应用近红外光谱分析技术，对鸡蛋中的蛋白质

含量进行了预测与分析，其R值为。

在牛奶、牛奶制品中的应用。在奶制品方面，近红外

光谱技术的应用包含两大类：其一是在线检测，即在牛奶、奶制

品生产线上利用光纤探头检测奶制品样品。其二是离线监测，通

常是利用红外反射仪，全反射檢测样品杯中的样品和试管样品。

通过有效结合光纤技术与近红外