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冷冻处理对糯米粉物化性质及其消化性能的影响研究.pdf

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    摘要

    糯米粉中因含有高支链糯米淀粉，使其口感较为粘弹，深受人们喜爱。糯米粉

    通常可采用干法、半干法和湿法制备，但干法制粉易造成糯米淀粉破损、糯米粉颗

    粒粗，使糯米粉品质下降。湿法制粉会产生大量的废水，并且使可溶性营养物质流

    失。本研究将冷冻处理与半干法制粉工艺相结合，利用冷冻处理裂解糯米组织结构，

    使糯米籽粒更易被碾磨成粉。本文选择籼糯米为原料，研究不同冷冻时间对糯米粉

    的物化性质的影响，不同制粉工艺对糯米籽粒的结构、糯米粉的物化性质和消化性

    能的影响。主要研究结果如下：

    1、综合浸泡、干

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