第10课　烹饪基础技能与菜肴创新　　课件　　2023—2024学年苏教版初中劳动技术八年级下册.pptx

第10课烹饪基础技能与菜肴创新

·烹饪基础技能概述

·刀工技术与运用

·调味技巧与实践

·烹饪方法与选择依据

·菜肴创新思路与实例分析

·课堂总结与拓展延伸

目录

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01

烹饪基础技能概述

烹饪技能分类

烹饪技能包括刀工技术、投料技术、上浆挂糊技术、

掌握火候技术、勾荧泼汁技术、调味的时间和数量掌

握技术、翻勺技术和装盘技术等。

烹饪技能定义

烹饪技能是指掌握和运用各种烹调方法、技术要领和操作程序，将烹饪原料加工成可食用菜肴的能力。

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烹饪技能定义与分类

培养生活情趣和审美能力

烹饪不仅是一门技术，还是一种艺术。在烹饪过程中，人们可以发挥自

己的创意和想象力，制作出精美的菜肴，从而培养生活情趣和审美能力

传承和弘扬饮食文化

烹饪技能是饮食文化传承和发展的重要载体，通过学习和实践，可以更

好地传承和弘扬中华饮食文化。

提高饮食质量

掌握烹饪技能可以制作出更加美味、营养丰富的菜肴，提高饮食质量，

满足人们对美食的追求。

烹饪技能在生活中的重要性

烹饪技能与菜肴创新相辅相成

烹饪技能和菜肴创新是相互促进、相辅相成的关系。一方面，烹饪技能为菜肴创新提供了

技术支撑和实现途径；另一方面，菜肴创新又不断推动烹饪技能的发展和创新，形成良性循环。

烹饪技能是菜肴创新的基础

只有掌握了扎实的烹饪技能，才能在此基础上进行菜肴的创新。通过对传统烹饪技术的传

承和发展，结合现代人的口味需求，创造出新的菜式。

菜肴创新促进烹饪技能提升

在进行菜肴创新的过程中，需要不断地尝试、探索和实践。这个过程也是烹饪技能不断提

升和完善的过程。通过创新实践，可以拓宽视野，增长见识，提高烹饪技艺水平。

烹饪技能与菜肴创新关系

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02

刀工技术与运用

掌握正确握刀姿势

保持稳定的握刀姿势，确保切

割过程中的安全性和准确性。

熟悉刀具种类与用途

了解不同刀具的特点和适用范围，选用合适的刀具进行切割

学习基本刀法

掌握切、片、丝、丁、块等基

本刀法，提高切割效率。

刀工技术基本要领

水产类食材切配

针对水产类食材的特殊性，学习去鳞、去内脏以及切片等处理方

法。

肉类食材切配

了解肉类的纹理特点，掌握顺纹切和逆纹切等技巧，确保肉质的口感和菜肴的美观度。

蔬菜类食材切配

根据蔬菜的质地和烹饪需求，采用合适的刀法进行切割，如土豆切片、黄瓜切丝等。

常见食材切配方法

创新刀法提升菜肴美感

通过尝试不同的刀工技巧和切配方法，创造出新

颖别致的菜肴造型，提升菜肴的视觉效果。

刀工与调味相结合

将刀工技术与调味手法相结合，使食材在保持原

汁原味的同时，呈现出更加丰富的层次感。

巧妙利用食材边角料

在切割过程中，充分利用食材的边角料，通过巧

妙的搭配和创意，制作出独具特色的新菜品。

刀工在菜肴创新中的应用

03

调味技巧与实践

醋

提供酸味，有助于开胃、解腻，还能

促进食物中钙质的溶解。

盐

调味的基础，能增强食材的鲜味，吸

收和保持食物的水分，抑制细菌生长

酱油

增加食物的色泽和咸鲜味，分为生抽

和老抽，分别用于调味和上色。

料酒

去腥、增香，常用于肉类和海鲜的腌

制与烹饪过程中。

调味料种类及作用介绍

●适时适量原则

根据食材的多少、烹饪的方式和时间，合理添加调味料，避免过咸或过淡。

●调味均匀

确保调味料能均匀渗透到食材中，可通过翻炒、搅拌等方式实现。

●调味顺序

一般先放盐、糖等基础调味料，再根据菜肴口味加入酱油、料酒等，最后视情况添加醋或味精。

调味技巧掌握与运用

调味料的替代与拓展

在传统调味基础上，探索使用新的调味料或食材来替代部分传

统调味料，以丰富菜肴的层次感。

调味技巧的创新运用

运用现代烹饪技术，如真空低温慢煮、分子料理等，改变调味

料的形态和作用方式，为菜肴带来全新的味觉体验。

创意调味组合

尝试将不同风味的调味料巧妙组合，创造出新的菜肴口味，如

甜酸口味、麻辣口味等。

调味在菜肴创新中的实践

02

04

烹饪方法与选择依据

炒、爆、熘等烹饪方法

这类方法主要通过高温快速加热食材，保持食材原汁原味，使菜肴具有鲜嫩、爽滑的特点。

烧、炖、焖等烹饪方法

这类方法需要较长时间的加热，使食材充分吸收调味料，达到软糯、浓郁的效果。

蒸、煮等烹饪方法

这类方法利用蒸汽或开水来加热食材，能够最大程度地保留食材的营养成分和本味。

烹饪方法分类及特点分析

选择合适烹饪方法依据

营养与健康考虑

在选择烹饪方法时，还需考虑营养与健康因素,如蒸、煮等低温烹饪方法能更好地保留食材的营养成分。

食材的质地与特点

不同的食材适合不同的烹饪方法，如嫩滑的鱼肉适合清蒸，而质地较老的牛肉则适合炖煮。

菜肴的口味要求

根据菜肴的口味要求选择合适的烹饪方法，如追求鲜嫩口感可选择炒或爆。