《年产3000吨的月饼工厂设计15000字》.docx

黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）

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年产3000吨的月饼工厂设计

TOC\o1-3\h\z\u第1章前言 1

1.1月饼的介绍 1

1.1.1月饼的起源 1

1.1.2月饼的分类及特点 1

1.2研究进展 2

1.3研究意义 2

1.4主要内容 2

第2章工厂选址及总平面的设计 3

2.1工厂地址的选择 3

2.1.1工厂地址选择的基本原则 3

2.1.2厂址选择 4

2.2车间平面设计 5

第3章班产量及工艺流程 6

3.1产量设计 6

3.2产品方案 6

3.3工艺流程 6

3.3.1广式月饼的工艺流程 6

3.3.2要点说明 7

第4章物料衡算 11

4.1豆沙月饼物料衡算 11

4.2莲蓉月饼物料衡算 12

4.3包装材料衡算 12

第5章热量衡算 14

5.1豆沙月饼生产热量计算 15

5.2莲蓉月饼生产热量计算 15

第6章设备选型 17

6.1设备选型原则 17

6.2主要设备选型 17

6.2.1振动筛 17

6.2.2和面机 18

6.2.3月饼自动包馅成型机 18

6.2.4烤炉 18

6.2.5包装机 19

第7章辅助部门 20

7.1仓库 20

7.2仓库容量和面积的确定 20

7.3工厂运输 21

7.3.1厂外运输 21

7.3.2厂内运输 21

7.3.3车间运输 21

7.4动力性辅助设施 21

7.5机修车间 22

7.5.1机修车间的任务 22

7.5.2机械车间对土建的要求 22

第8章水电估算及人员分配 23

8.1生产线用水量估算 23

8.2生产线用电量估算 23

8.3月饼生产线劳动力分配 23

8.4工厂人数及人事分配 24

第9章环境影响和污物处理 25

9.1主要产生的废物 25

9.2对环境的影响 25

9.3污物处理 25

9.3.1基本原则 25

9.3.2处理方法 25

第10章技术经济分析 27

10.1投资总额 27

10.1.1车间设备总价 27

10.1.2建筑投资 27

10.1.3投资总额 27

10.2原辅料成本 28

10.2.1原料费用 28

10.2.2包装材料成本 28

10.3工人工资 29

10.4水、电成本 29

10.5折旧、维修、保养费 29

10.5.1折旧费 29

10.5.2维修、保养费 30

10.6产品价格估算 30

10.7管理费用 30

10.8销售费用 30

10.9成本估算 30

10.10产品利润 31

10.11总投资回收期 31

结论 33

第1章前言

月饼的介绍

月饼的起源

月饼主要是集中在中秋节前后生产、销售和食用。中秋节的习俗应该起源于古代祖先对月亮的崇拜，因为崇拜月亮，然后才有赏月和以月亮为原型做出的月饼并把它作为食物。中秋节吃月饼是我国的传统饮食习俗，就像端午节吃粽子，元宵节吃元宵一样。月饼又称胡饼、宫饼、月团、团圆饼[1]。

中秋节吃月饼最早可追溯到先民对月亮的崇拜，来源于神话传说，人们为了祭祀月神而用月饼和水果供月神享用，中秋文化可谓是源远流长。根据历史记载：汉代张赛出使西域引进芝麻、胡桃[2]，从而出现了以胡桃仁为馅料圆饼—胡饼。唐代时初见月饼的记载。到宋代月饼的记载逐渐增多，苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”直到明代，月饼才算真正成为中秋节的代表食物，并在民间广为流传。到清代月饼的制作工艺有很大的提高，取得进一步的发展和普及。

月饼的分类及特点

按产地分有：广式、苏式、京式、潮式、滇式、徽式、湖式等。

（1）苏式月饼，饼皮酥馅香，色黄油润，层酥相叠，重油而不腻，重糖而爽口；滇式月饼，饼皮酥脆并且美观，甜咸适中，颜色橙黄，油而不腻，酥而爽口；徽式月饼，小巧玲珑，饼身洁白如玉，饼皮酥脆，饼馅饱满；京式月饼，外型精致美观，饼皮薄酥脆软糯，层次分明，风味诱人；湖式月饼，重油重糖，口感柔软；传统的台湾月饼，也被称为月饼，是由番薯为原材料做的。吃起来甜而不腻，柔软可口[3]。

（2）依口味而言有：甜味、咸味、甜咸味、麻辣味等。