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〈〈食品理化检验检测》课程

“生活饮用水中铅测定”教学课例

上海食品科技学校王仲伟

一、学习项目确定

生活饮用水中铅测定（4课时）。

本次课参照食品检验工的职业标准，选择生活饮用水中铅测定典型工作任务为载体，采用

项目教学法组织实施。

二、课例背景分析

（一）专业课程目标分析

本专业课程的总体设计思路是遵循学以致用原则，参照食品检验工的职业标准，根据食品

检验工任务要求，以食品检验岗位相关的工作任务和职业能力为依据设置本课程。以工作任务

为引领，整合相关知识、技能与态度，将本课程设计为任务引领型课程。

课程内容的选取紧紧围绕完成食品质量检验等相关工作任务所需的职业能力，同时充分考

虑本专业中职生对相关理论知识的需要，并融入食品检验工职业资格鉴定四级的相关要求。

本课程自编校本教材，按“双证融通”的模式，实现学习过程和工作过程融通。教材包含

了：食品检验标准的应用、样品的采集制备与保存、水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂

肪的测定、糖的测定、蛋白质的测定、维生素的测定、酸价和过氧化值的测定、业硝酸盐的测

定、重金届的测定、农药残留量的测定等13个项目23个典型工作任务。每个项目包含有工作

任务单、检测方法、相关仪器操作、单项检验结果判定等环节。

通过本课程学习，让学生按照国家标准检验检测方法的要求、仪器设备的使用要求和计

量器具的使用要求，能够进行典型样品的制备、成分检测、数据记录、检测报告等相关技术操

作，并能对样品检测结果的可靠性和样品品质做出正确判断，达到食品检验工岗位四级职业标

准的相关要求，在完成本课程相关岗位的工作任务中培养学生诚实守信、爱岗敬业、高度责任

心等职业素质。

（二）本课例在课程中的功能定位

校本教材《食品理化检验检测》共有13个项目23个典型工作任务，本次课“生活饮用水

中铅测定”是项目12、第21个工作任务，是中职《食品理化检验检测》课程中新增设的专

业技能教学内容之一。本节课是学生在已掌握食品营养成分分析等知识和技能的基础上，进

一步学习原子吸收分光光度计相关知识和应用。在食品生产中，控制饮用水、原料、成品等

重金届含量，对保证食品质量安全至关重要，原子吸收光谱法技术是食品检验工的必备技能

之一。

（三）学生能力基础分析

中职三年级学生通过一、二年级阶段的学习，初步具备了一些实践知识，逻辑分析、归纳

总结的能力也初步形成，这个阶段通过实施项目教学完成本课程相关岗位的工作任务，以助他

们进一步提升技术素养。

（四）项目实施条件

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。

本案例实施条件：

1.情景设置。创设学生当前所学习的内容与现实情况基本相接近的情景环

境，也就是说，把学生引入到需要通过某知识点和技能点来解决现实问题的情景。如课程安排

在开放实训中心原子吸收分析室现场，设立工作场景，原子吸收分光

度计操作区、多媒体教学区、成果展示区。

2.有明确的评分标准。学生学习的效果直接由完成工程项目的情况来衡量,

包括教师评价、学习小组评价和自评三部分。

3.项目活动团队的确立。项目是由学生独立完成，还是分组合作来完成，要根据项目的

具体特点来确立。本项目涉及知识面较广、难度较大，分组合作完成较合适，因为学生们各有

所长，知识的互补性可以帮助他们解决更多的问题。

三、学习目标设定

本课程的教学对象是食品生物工艺专业三年级学生，学生已学习了《食品化

学》，《常规检测技术》等专业课程，检验检测方面有一定的基础。本课程通过工作任务整合相

关知识、技能与态度，设计为任务引领型课程，实现学习过程和工作过程融通。

依据企业“食品检验”岗位的要求，针对学生的特点，本次课的教学目标设

计如下：

（一）知识目标：说出实训室的环境要求、基本布局和实训室管理规范；识记生活饮用水

铅测定的国标检测方法、所用的仪器和试剂；识记原子吸收分光光度计操作规程；识记铅标准

溶液的制备方法；识记实验原始数据的记录要